750 grammes
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4 octobre 2009 7 04 /10 /octobre /2009 12:44

De retour après une bonne absence, ma fois on ne peut
pas être partout comme on dit !

J'ajoute aujourd'hui une très bonne recette de
Carrot Cake, très bonne a mon goût, cette recette à
été améliorée au fil du temps jusqu'à obtenir le goût
et la texture qui me convienne, et extra fondante ...

04

Pour un grand moule a cake :

300g de carotte râpées
130g de poudre d'amande
35g de poudre de noisette
3 oeufs
60g de farine
135g de sucre brun (ou mélange brun et blanc)
3/4 d'un sachet de poudre a lever
1/2 cc de sel
1cs de jus de citron
1cc de cannelle
lait
beurre pour le moule

04

Séparer les jaunes des blancs et blanchir les jaunes avec le
sucre.

Ajoutez un par un, la farine, le sel, la levure, les amandes, les
noisettes, la cannelle, les carottes, le jus de citron.
mélanger bien le tout.
Si votre appareil est trop sec, mouiller le petit a petit avec le lait.
Attention, il ne faut pas le détremper, juste l'humidifier.

Monter les blancs en neige, et incorporez les délicatement au
mélange de carotte.

Beurrer votre moule et versez-y la préparation.

Cuisson : +/- 1h à 180° chaleur tournante.
Laisser refroidir qques minutes, et démoulez le pour le laisser
refroidir sur une grille.

04

Glaçage :

Un blanc d'oeuf et 70g de sucre glace
Battre le blanc en neige, incorporez le sucre, et badigeonner
le carrot cake a la spatule ou au pinceau, repasser une couche
toute les 60mn environ. Temps de séchage rapide, env. 2h.

04

Résultat : Un cake moelleux, pas trop sucré, a déguster à
tout moment ...

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10 juin 2009 3 10 /06 /juin /2009 08:45

De joli et très bon palets breton, je pensais que cela était
un peu plus compliqué a confectionner, mais pas
du tout, au contraire, c'est très simple..

08

J'ai pris la recette de Mercotte, ici, rien a changer a mon goût, donc
voilà un copié/collé de la recette ...

Pour une dizaine de sablé :

2 jaunes d'oeufs
75g de sucre
75g de beurre pommade
100g de farine
5g de poudre a lever
1 pincée de fleur de sel
que j'ai remplacé par du gros sel, car je n'en avais pas

Mélanger au fouet les jaunes et le sucre, jusqu'à un mélange blanc
et onctueux, ajoutez y le beurre pommade et mélanger a
nouveau.

Ajoutez la farine tamisée et la levure ainsi que le sel, travailler
ce mélange à la spatule afin d'obtenir une pâte
homogène.

L'aplatir grossièrement sur 1/2cm d'épaisseur, mettre
dans du papier film et laisser au frigo qques heures.

Sortir votre pâte et découper y les formes, normalement des
rondes, mais la je n'avais que des cercles carrés.
Je pense que vous pouvez aussi mettre votre pâte au frigo en
lui donnant la forme d'un boudin dans lequel vous découperez
des disques de pâtes que vous pourrez faire cuire dans des
moules a muffins ensuite.

Faire cuire les sablés dans des moules non beurrés, car comme le
dit Mercotte, c'est ça qui leur donne cet aspect typique.

Cuisson : 20mn a 170° (chaleur tournante)

Démouler délicatement une fois refroidi, ils se gardent très
bien dans une boîte métallique qques jours.

08

Les miens étaient un peu épais, car je ne m'attendais pas a ce qu'ils
gonflent autant à la cuisson ! Mais je saurais faire mieux la
prochaine fois ...

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5 juin 2009 5 05 /06 /juin /2009 14:43

Et bien oui, faut le dire, la glace ça se fait aussi sans
sorbetière, certes ce n'est pas tout a fait la même
chose j'imagine, mais j'ai rien a y redire ...

C'est très simple et ça ne prend que peu de temps,
les parfums varient selon ce qu'on a...
Délicieux ....

Pour 4 petits pots de glace :

1 oeuf
1.25dl de crème entière
+/- 30g de sucre
1cc de café soluble
100g de chocolat

Faire fondre le chocolat au micro ondes

Mélanger au batteur l'oeuf avec le sucre jusqu'à obtenir un
mélange mousseux, y incorporer le chocolat et le café,
battre encore pour un mélange homogène.

Monter la crème en chantilly, et l'incorporer délicatement
au mélange précédent.

A ce moment la tout est prêt, mais il vous reste 2 solutions :

1/ laisser dans un grand bol et mettre au congél, a ce moment
il vous faut battre le mélange a nouveau toutes les
20-30mn jusqu'à qu'elle ai prise. Au moment de la
déguster, le temps de faire des boules et elle sera parfaite.

2/ Verser la préparation dans des ramequins individuels et mettre
au congélateur, vous pouvez mélanger a la fourchette mais
c'est pas l'idéal. Dans ce cas, sortez la glace 5-10mn avant de
la servir et elle sera parfaite.

05

Bien sûre ce n'est pas une vraie glace, mais franchement on l'a trouve
très bonne, d'ailleurs je l'ai déja déclinée en plusieurs parfum et
il n'y a pas eu de photos, car elle s'est mangée trop vite !

Les déja tester :

cannelle avec copeaux de chocolat
Ajoutez 1 bonne cc de cannelle au mélange d'oeuf

Café avec copeaux de chocolat
Ajoutez 2cc de café soluble au mélange oeuf

Vous pouvez monter le blanc en neige également pour les
mélanges plus claire comme les deux ci dessus, mais ce n'est
pas une obligations, et je n'ai pas vu une grande différence.

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4 juin 2009 4 04 /06 /juin /2009 13:57

Et voilà de merveilleux cookies, ils sont juste parfait, si
moelleux a l'intérieur et ce croustillant a
l'extérieur, pleins de noix diverses etc ...

04

La recette est assez connue, on l'a vue , qui elle même l'a vue
ici, et qui a fait un peu le tour des blogs, pourquoi ??
Mais parce qu'ils sont excellents ces cookies !!!

Je vous remet la recette car, forcément il y a a chacun ces
tites modif's...

Pour 25-30 cookies :

110g de beurre mou
220g farine
1 oeuf
150g de sucre roux (voir -)
3cs de sucre
1/2 cc de poudre a lever

1/2 cc de sel
qques gouttes d'extrait de vanille
1 1/2 cc de café soluble
100g de pépites de daim
100g de mélange de noix concassée
50g de pistache concassée

Mélanger le beurre et les sucres avec une fourchette, ajoutez
l'oeuf, le café et la vanille.

Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel, mélanger a nouveau
et pour finir les noix, pistaches, et les pépites de daims.
J'ai juste cassé les noix au rouleau a pâtisserie afin qu'elles
soient grossières.

Former une boule et la placer au réfrigérateur un moment.
Faite préchauffer votre four a 140°, préparer plusieurs plaque
de cuisson avec une feuille de papier cuisson et former
des boules dans la paume de la main, de la grosseur d'une noix,
les déposer sur la plaque et les aplatir légèrement.

Mettre au four pour 20mn, ici en chaleur tournante qui permet
de cuire plusieurs plaques en même temps ...

04

Et vous obtiendrez de succulent cookies, en peu de temps car la
préparation est vite faite, et avec toutes les bonnes choses que
vous voulez mettre dedans ...

Il se garde très bien dans une boîte métallique, si vous ne les
aurez pas dévoré avant !!

04

Avec un petit café peut-être ?

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19 mai 2009 2 19 /05 /mai /2009 10:11

Me revoilà avec une tarte, une tarte au chocolat qui vient d'ici, oui
de chez Marie-Pierre, la simplicité de cette tarte m'a tentée à
la tester, chose faite, verdict : A refaire ...

15

Elle est délicieuse, j'ai qque peu modifier la recette, mais ce n'est
qu'une question de goût.

Pour 2 tartelettes :

1 pâte sablée

100g chocolat noir
10cl de crème liquide
1 cc de cannelle
2 bonnes poignées d'amandes en bâtonnets

Foncer vos tartelettes et faire cuire a blanc 15mn, réserver.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et la crème au micro ondes
2 à 3x 30 sec, bien lisser, incorporer la cannelle et laisser refroidir
à température ambiante.

Une fois refroidie, ajoutez les bâtonnets au mélange en en gardant
un peu pour la déco, bien mélanger, et verser sur les fonds de tarte.

15

Décorer des bâtonnets restant, et laisser au frigo pour qu'elle
prenne bien, je l'ai laissée 4h, et le lendemain elle était
encore meilleure !!!

A déguster sans modération, avec une petite chantilly légère
pour ceux qui préfère plus de douceur, et nature pour les
amateurs de chocolat noir...

15

La prochaine je la teste au café ....

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5 mai 2009 2 05 /05 /mai /2009 18:51

Ma recette de macarons modifiée au fil du temps :

J'ai souvent utilisé la recette de Marina, et à force on adapte selon ses goûts.

 

90g ou 3 blancs d'oeufs à température ambiante, si ils ont 24h c'est parfait
190g de sucre glace
130g de poudre d'amandes
30g de sucre en poudre

 

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble et passer ensuite au tamis afin d'y enlever toutes les impuretés.

ça évite aussi de boucher la douille lors de la confection

 

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en plusieurs fois dès que les fouets commence a laisser des traces.

Ajouter le colorant si vous en utiliser.

Je préfère les colorants en poudre à ceux liquide qui ont tendance a liquéfier le mélange.

 

Saupoudré en plusieurs fois le mélange poudre d'amandes et sucre glace sur les blancs, et mélanger délicatement à la maryse en soulevant les blancs à chaque fois, ça peut être long, mais ça fait les bras ! Le mélange doit devenir brillant et faire un joli ruban lorsque la masse retombe.

 

Préparer une feuille de papier cuisson sur une plaque et dresser des petits ronds à la douille lisse assez large.

 

Taper les plaques sur la table pour les tasser et laisser croûter minimum 30mn, les macarons doivent être secs au toucher et ne pas coller.

 

Faire cuire au four (chaleur tournante) préchauffer à 150° 15mn sur 1 autre plaque vide.

Si vous faites des macarons clairs, baisser la température à 130-140° et augmentez le temps de cuisson, cela leurs évitera de trop foncer ou que la couleur ternisse.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir 1 minute et les décoller délicatement.Un macaron bien cuit se décolle facilement.

Si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson de qques minutes.

 

Perso la cuisson est le plus délicat dans l'histoire, car cela dépend de chaque four, donc a vous de tester.

Enfourner une petite série pour un certains temps et contrôler, ajouter ou enlever du temps et de cette façon vous ne gaspillerez pas une plaque entière ! ;)

 

cuisine-05-mai-2010-004.JPG

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28 avril 2009 2 28 /04 /avril /2009 10:46

Me voilà de retour, avec un gâteau super !

Je l'ai vu ici, chez Marie-Pierre, du Blog à mes Nuits Blanches,
comme a son habitude, la fabrication et la décoration, (présentation)
des desserts est toujours sublime, et je le dis et redis encore...

Le mien est moins extraordinaire coté déco, mais ce n'est pas très grave,
car quand vous aurez goûté a cela, vous ne résisterez pas a en prendre
une deuxième "petite" part.

J'ai beaucoup aimé les textures de cet entremet, la mousse est juste
parfaite en suivant les conseils de Marie-Pierre, le croustillant donne
le croquant qu'il faut et la dacquoise parfait le tout...

23

En plus de ça, il est franchement simple a réaliser, pas très long,
aucun ustensile particulier, et des ingrédients courant.
(enfin, presque, car ici en Suisse, je ne trouve pas de praliné, ni de
pralin ou autres aussi facilement, et même chocolat au praliné n'est
pas évident a trouver, de même pour les crêpes dentelles ou
gavottes, je les ais remplacées par des corn flakes émiettés.)

23

Je l'ai réalisé dans un moule a charnière de 24x37, la recette de
base  donne pour un moule de 24x24, je vous copie/colle la
recette de Marie-Pierre et met entre () les quantités pour le grand.

Dacquoise aux noisettes :

3 blancs d’œufs

25g de sucre

35g de sucre glace

25g de maïzena

40g de noisettes en poudres

25g d’amandes en poudre grillées

10g de beurre fondu

Monter les blancs d'œufs en neige et les serrer avec le sucre.

Ajouter le sucre glace, la fécule, la poudre de noisettes et la poudre
d'amandes grillées. Bien mélanger et ajouter 10 g de beurre fondu.

Couler dans le cadre et faire cuire à 180°C pendant 20 minutes

Feuilleté praliné :

200 g (300) de pralinoise
40 g (60) de beurre
100 g de crêpes dentelle (150g de corn flakes)

Faire fondre la pralinoise et le beurre au micro-ondes.

Lisser et ajouter les crêpes dentelle brisées. 
Étendre sur le biscuit et réserver au frais.

Mousse au chocolat :

400 g de chocolat (200g noir et 250g au lait) 

70 cl de crème fleurette (80cl)
Faire une ganache avec le chocolat et 30 cl de crème,

(faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat cassé en morceaux)

Lisser et laisser refroidir.

Monter la crème et l'ajouter au chocolat froid mais pas figé.

Garnir le cadre de mousse au chocolat et placer au frais.

Note de Marie-Pierre :

(Cette mousse est très simple à réaliser, mais il faut faire attention à ce

qu'elle ne soit pas trop froide quand on l'ajoute à la crème fouettée

car sinon elle bloque et durcit d'un coup et perd de sa douceur et de
son octuonsité. Ce qui m'est arrivé...!) Si vous deviez hésitez pour
la moindre raison, ben n'hésitez plus ...

23

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1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 18:29

Que c'est bon les financiers, perso, je les préfère nature,
c'est ainsi que je les trouve meilleures, ce léger
croustillant a l'extérieur, et ce fondant au si bon
goût d'amandes a l'intérieur, bref, un moment de pure
bonheur avec un p'tit café ...

01

Pour une vingtaine de petits financiers :

4 blancs d'oeufs
50g d'amandes en poudre
50g de farine
130g de sucre
75g de beurre fondu
Arôme d'amande amère

qques amandes effilée pour la déco

Préchauffer le four à 200°

Dans un bol, mélanger les amandes, la farine, le sucre et l'arôme
d'amande, ajoutez les blancs d'oeufs, mélanger bien pour
obtenir une pâte homogène, ajoutez ensuite le beurre et
mélanger encore.

01

Verser ce mélange dans vos petits moules, parsemer d'amandes
effilée et mettre au four préchauffer pour environ 15mn,
de façon a ce qu'ils soient bien dorés dessus.

Laisser refroidir et démouler, avant de déguster sans tout
dévorer ! :-)

01

ps: ils sont presque meilleure après 1-2 jours dans une
boîte en métal.

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18 décembre 2008 4 18 /12 /décembre /2008 22:01

Voilà qques petites douceurs très vite avalée, qui reviennent
pour les fêtes ...

Fondantes à souhait en bouche avec juste ce qu'il faut
à l'intérieur ...

18

La recette est faite en 2 temps et 3 mouvements, avec un
minimum d'ingrédients, de quoi plaire a tout le monde ...

Pour environ 40 fondants :

100g de chocolat noir
100g de chocolat au lait
70g de graisse de coco
3cs de Cognac

Mettre le chocolat en morceaux dans un grand bol avec la
graisse de coco, faire fondre le tout au micro ondes ou au bain
marie, par étape au micro ondes en remuant régulièrement.

En attendant, préparer vos petites caissettes sur une plaque
qui pourra tenir dans votre frigo un moment.

Une fois le mélange chocolat-graissechocolat-graisse bien homogène, y ajouter
le cognac, mélanger à nouveau, et remplir les caissettes.

Décorer selon vos goûts, ici noix de coco et amandes effilées, mais
laisser libre cours a votre imagination, noisettes, raisins secs, ou
je ne sais quoi encore...

Mettre le tout au frais le temps que ça durcisse, et déguster sans
attendre, mais avec modération :-)

18

Ces fondants ce conserve très bien au frigo, si il vous en reste !

Sachez que le cognac peut être remplacé par tout autre alcool, et
le choix du chocolat également...

Un petit délice avec le café à 16h, ou après un repas...

18

Et puis tout compte fait, il n'y a pas d'heure pour se faire plaisir ...

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14 décembre 2008 7 14 /12 /décembre /2008 20:19

De très bons amaretti trouver ici, je n'ai pas changer la
recette mis a part avoir ajouter 2cs d'amaretto à
la place de l'extrait d'amande et je n'ai pas mis le
colorant...

21

Les amaretti a l'amaretto :
env. 20pces

25g de blanc d'oeufs
70g de noisettes moulues
20g d'amandes moulues
Qques gouttes d'amandes amères

75g de sucre glace + 30g

Préchauffer le four à 150°

Mélanger le sucre glace, les noisettes et les amandes dans
un bol.

Ajouter les blancs d'oeufs, l'amaretto et mélanger au batteur,
la masse doit être compact et collante.

faire de petites noix à l'aide de 2 cuillères à café, les rouler
dans le sucre glace restant et les disposer sur une feuille de
papier cuisson.

21

Enfourner pour 20-25mn, laisser reposer avant de déguster et
vous découvrirez de délicieux amaretti croquant a l'extérieur et
fondant a l'intérieur...

Un vrai délice .. en si peu de temps...

21

 

 

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