750 grammes
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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 19:39

Croustillant et fondant à la fois ... Moi j'adore les dattes, et quand j'en achète, elles ne font en général pas très long, une par ci, une par là, et bien pour une fois je me suis dépêchée de leur trouver une autre alternative !

En cherchant un peu sur le net, j'ai trouvé différentes recettes, après un petit mix, voilà ma version .......

 

Pour un moule de 20x20 :Carrés aux dattes 003

 

250g de dattes

100ml d'eau

1cc de miel

 

160g de farine bise

120g de flocons d'avoine

100g de beurre

120g de sucre brun

3 bonne cs de miel

 

Préchauffer le four à 180°

 

Dénoyauter et couper en petits morceaux les dattes, en essayant de ne pas en manger une sur deux ! Mettre les dattes, l'eau et le miel dans une casserole et faire fondre a feu doux. J'ai bien laisser 20mn en augmentant le feu de temps en temps, il faut que les dattes ramollissent et se détachent pour former une sorte de pâte...

 

Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons, le sucre et le miel, faire fondre le beurre au micro ondes et l'ajoutez à la préparation, mélanger avec les mains de façon a avoir une  pâte très sablonneuse et friable.

 

Beurrer le moule et y étaler avec les doigts la moitié de la pâte, bien tasser et étaler uniformément le mélange aux dattes dessus,parsemer du reste de pâte et tasser légèrement ...

 

Enfourner pour 25mn, laisser refroidir avant de démouler et de découper vos carrés ...

 

Carrés aux dattes 002

 

Et une fois déguster, je me dis que ça doit le faire aussi avec des abricots secs peut-être !

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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 13:25

Un cake, c'est chose plutôt rare ici, j'en fait peu car je ne suis pas souvent satisfaite du résultats, ma grande horreur les cakes trop secs ... Alors je reste sur ma traditionnel base de recette, pas régime, mais délicieuse !

D'ailleurs le dernier en date ici fait un carton ! Pour cette fois un cake fort en citrons !

 

Cake au citron basilic 005

 

Pour un moule de22cm :

 

100g de beurre mou

160g de sucre

1 pincée de sel

3 petits oeufs

170g de farine

1cc de poudre à lever

2 citron non traité

40 feuilles de basilic

 

150g-200g de sucre glace

 

Préchauffer le four à 180°(chaleur tournante)

 

Ciseler ou mixer finement les feuilles de basilic.

 

Zester finement 1 citron et demi, et prenez le jus des 2 citrons.

 

Battre en mousse le sucre normal, le beurre et le sel. (perso je fait le tout au batteur)

Ajoutez ensuite un oeuf après l'autre en battant bien entre chaque ajout, et continuer de battre environs 5mn, que le mélange blanchisse, et ajoutez le basilic et les zestes de citrons, mélanger.

 

Incorporer la farine et la poudre à lever au mélange, et verser e tout dans un moule beurré ou un moule en silicone.

 

Faire cuire 40-50mn, vérifier avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche. Laisser tiédir avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

 

Mélanger le jus des 2 citrons avec le sucre glace, allez y petit à petit et goûter, j'ai du beaucoup sucré dans mon cas car mes citrons étaient bien acide, donc à vous de voir.

 

Faire des trous dans le dessus du cake à l'aide d'un couteau ou d'un pic, et badigeonner le cake au pinceau avec le sirop de citrons, faite le en plusieurs fois pour laisser au cake le temps d'absorber le jus.

 

Cette façon de faire donne au cake cette sensation de fondant grâce au sirop, mais ce cake est bien pour les amateurs de citrons, car on ne pourra pas dire qu'il est à autres choses ! Le basilic est très subtile, mais laisse un petit goût bien agréable en bouche je trouve.

 

Cake-au-citron-basilic-004.JPG

 

Avec un petit café peut-être ?

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 18:45

Ce fût bien bon, différent tout de même de la traditionnel tarte aux pommes, juste le petit goût de crème qui rappelle qque chose, bref on à aimé !

 

Tarte-pomme-facon-creme-brulee1.JPG

Pour la pâte c'est a cette occasion que j'avais testé la fameuse pâte au Petits Suisses ici, ça aussi un succès garanti !

 

Pour la tarte, rien de bien sorcier, il  vous faut pour un moule d'environs 28cm :

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante

 

Tarte pomme facon crème brûlée2

 

3-4 pommes (selon la grosseur)

2 jaunes d'oeufs

40g de sucre brun
qques gouttes de vanille

1.5dl de crème

0.5dl de lait

 

Éplucher et découper vos pommes en fines lamelles, déposer les sur le fond de tarte piqué.

 

Préparer la liaison en faisant blanchir les jaunes et le sucre (au batteur), ajoutez ensuite la vanille, le lait et la crème, battre pour un mélange homogène et verser sur la tarte.

 

Enfourner pour environ 40mn, contrôler la cuisson et surtout la dorure du gâteau, vous pouvez également avant de servir, comme une crème brûlée, saupoudrer de sucre brun et brûler au chalumeau le dessus de la tarte qui lui donnera tout d'une crème brûlée !

Tarte pomme facon crème brûlée3

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 19:20

Les fêtes approchent et je me suis remise aux chocolats maison, d'autant plus que j'avais acheté il y a qques temps déjà des nouveaux moules spécial chocolats, il était temps de les tester !

J'ai également cette fois utiliser du chocolat en pistoles, et pour cela j'ai choisit un chocolat fort à 70% de cacao et très goûteux, de cette manière je pouvais les fourrer de ganaches bien sucrée pour le contraste.

 

Chocolats 6

 

Prévoir en tout environs 350g de chocolats, ici du St-Domingue pleins de saveurs exotiques !

 

3 Ganaches :

 

                         Confiture de lait ici                                                                Caramel au beurre salé ici

ChocolatsChocolats 2

                                                                                   Fondant chocolat/café

Chocolats 1

Pour le fondant, fondre 60g de chocolat avec 50g de crème entière, lisser le mélange et ajoutez 2cs de liqueur de café ainsi qu'une CS de café soluble, laisser refroidir.

 

Pour les chocolats j'ai utilisé la technique de garnir les empreintes au pinceau, il faut bien 2 bonnes couches de fond si l'on ne veut pas obtenir des chocolats trop fragile. La prochaine fois je tente la technique de remplir les empreintes avec du chocolat, de laisser poser qques minutes et de laisser couler l'excédant en vidant les empreintes, j'ai pu lire que cela fonctionnait bien aussi pour avoir une coque assez solide et cela me paraît plus simple que le pinceau, mais c'est encore à tester.

Entre chaque couche remettre les moules au frigo. Une fois la coque faite, remplir vos chocolat au 3/4 de vos ganaches, je le fait à la poche à douille, plus simple a bien garnir et bien moins salissant à mon avis, je les remets ensuite au frais pour que la ganache se fige un peu, et il ne reste ensuite plus qu'a les terminer en y versant le chocolat fondu restant afin de fermer les chocolats. Là encore j'utilise un sac plastique, je rempli chaque empreinte, enlève l'excédent de chocolat en y passant une raclette et hop, au frais qques heures avant le démoulage !

 

Chocolats-8.JPG

 

Voilà, dans l'ensemble rien de bien sorcier, mais il faut du temps et de la patience, le résultat est pour moi très bien au niveau du goût, reste a améliorer l'apparence vu les qques imperfections de mes coques, mais je suis contente et ils ont été bien apprécié !

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 13:00

 

Alors ça à mon goût c'est une petite tuerie, du genre de celle ou à chaque fois que vous avez fini un carré, vous pensez au suivant ...  Ils ont d'ailleurs pas fait long !

 

Cuisine-octobre-2-008.JPG

 

Pour un moule de 20x20cm :

 

125g de farine - 1 pincée de sel - 50g de sucre - 75g de beurre froid en morceaux - 1 oeuf

 

Mélanger tout les ingrédients sauf l'oeuf dans un bol jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.

Ajoutez l'oeuf légèrement battu et former rapidement une boule, réserver au frais 15mn.

 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

 

Abaisser la pâte pour votre moule sur un peu de farine, la piquer de partout à la fourchette et enfourner pour 20mn.

Sortir le moule et laisser refroidir.

 

Cuisine-octobre-2-011.JPG

Pour le caramel :

 

25g de sucre

25g beurre

1cs de miel liquide

1cs de crème

 

50g de bâtonnets d'amandes

 

Faire un caramel à sec en laisser fondre le sucre seul dans dans une casserole, surtout ne vous éloignez pas hein !!

 

Une fois le caramel atteint et entièrement fondu, ajoutez le beurre (attention aux éclaboussures), continuer de mélanger à feu doux, ajoutez ensuite la crème et le miel, remuer jusqu'a un mélange homogène et d'une belle couleur.

 

Verser les amandes dans le caramel, et verser le tout dans le moule de tout a l'heure, étaler avec le dos d'une cuillère de façon à bien égaliser le mélange partout, laisser refroidir.

 

Une fois le tout refroidi, démouler délicatement en commençant par détacher les bords, déposer sur une planche et découper des carrés, garder les dans une boîte hermétique (si il vous en reste !)...

 

Cuisine-octobre-2-009.JPG

 

Avec un petit café, un délice ...

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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 18:21

Ça faisait quelques temps que je n'en avais plus fait, à la base les violet devait être à la Mûre, mais un soucis de ganache à finit par faire des Macarons violet à la crème de marrons et d'autres au chocolat tout simplement...

 

macarons-et-entremets-001.JPG

 

Pour la recette des macarons, c'est toujours la même que vous trouverez ici, pour la cuisson des plus clairs, descendre la température à 130° et poursuivre la cuisson  +/- 3mn de plus.

 

Ganaches : macarons-et-entremets-002.JPG

 

200g de chocolat noir

2dl de crème

crème de marrons

 

Faire chauffer au micro ondes le chocolat et la crème max 1mn, lisser et laisser refroidir.

 

Diviser la ganache en 2, et ajoutez de la crème de marrons dans une, j'en ai mis 5-6 cs environs, l'idéal étant de l'incorporer peu à peu et de goûter afin de trouver le goût qui vous convient le mieux. La crème de marrons étant assez particulier, j'ai constater que certains l'aime énormément et d'autres préfèrent que ça reste subtile !

Donc a vous de voir ...

 

macarons-et-entremets-003.JPG

 

Pour la ganache à la mûre, mélanger du chocolat blanc a faire fondre dans une casserole avec 1cs de crème et y ajouter de la confiture de Mûre, mais attention a ne pas mettre trop de confiture, si non vous aurez comme moi une ganache trop liquide au final !

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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 15:00

La courge, je la teste a toutes les sauces ces temps, mais j'aime bien avoir une belle quantité d'un légume qu'on ne fait pas souvent, car ça fait travailler les  méninges et du coup on trouve pleins de façon de l'agrémenter cette Courge !

Pour cette fois ce sera un cake, mais attention, ce cake est Ultra Moelleux, et le mot est faible, il est absolument pas sec, pleins de saveurs, bref la total !

A la base j'ai vu une recette qui m'a attiré l'oeil ici, car le Carrot cake je le fait aussi ici et je l'adore, c'était une évidence d'essayer avec la Courge, et après quelques modifications, le voilà ...

 

courge-et-poireaux-007-copie-1.JPG

 

 

courge et poireaux 013

Pour un moule a cake de 28cm :

 

300g de Courge râpée

100g de noisettes moulues

60g d'amandes moulues

3 oeufs

100g de farine bise

1cc de poudre à lever

150g de sucre brun

1/2cc de sel

1cc de cannelle

jus d'1/2 citron

jus d'une orange

 

Préchauffer le four à 180°

 

Séparer les jaunes des blancs, battre les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse.

 

Ajouter ensuite un a un les ingrédients dans l'ordre suivant  en remuant bien entre chaque ajout : noisettes, amandes, cannelle, sel, courge et farine.

Le mélange va être difficile à mélanger, c'est normal, vous pouvez y ajouter 2cs de jus citron/orange pour mouiller un peu, une fois que vous ajouter la courge, perso je mélange à la main, bien plus simple et ensuite le mélange redevient homogène.

 

Fouettes les blancs en neige et incorporer les délicatement en plusieurs fois au mélange à la courge, verser dans un moule recouvert de papier cuisson ou beurré et fariner ou encore un moule en silicone !

 

Enfourner pour 45mn à 180°, et laisser le 15mn de plus a 150°, pour moi la cuisson était parfaite. Vous pouvez toujours la vérifier en y plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Préparer le glaçage en mélangeant 3cs du jus citron/orange restant, 50g de sucre glace et 2 bonne cc de fromage blanc, étaler au pinceau sur le cake et laisser sécher, si vous y arriver bien sûre !

 

courge-et-poireaux-012.JPG

 

Ce cake est vraiment un petit délice, un moelleux extra, un bon goût de courge sans pour autant ne sentir que ca, enfin vraiment proche du Carrot Cake, mais la Courge lui donne un petit truc en plus ... a essayer sans hésiter ...

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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 11:45

Elle arrive et elle est là, la courge, la citrouille, la ... Pour celle-ci j'ai eu envie d'une tarte sucrée, si tôt dit, si tôt fait, pas de déception, on s'est régalé !Septembre-2010-029.JPG

Pour 2 moules rectangulaires
de 20x11 : (1/2 moule à tarte)

 

1 pâte feuilletée
70g de sucre
1cs rase de cannelle
0.5dl d'eau
250g de courge
1dl de demi-crème
1 oeuf
1cs rase de maïzena

 

Préchauffer le four a 180° et chemiser vos moules avec la pâte, oubliez pas de la piquez et garder tout ca au frais.

 

Faite chauffer dans une casserolle, l'eau, le sucre et la cannelle, et ajoutez la courge découpée en dés. Laisser cuire à couvert 15-20mn à feu doux.

 

Transférer la courge dans un mixer et mixer, ajoutez ensuite la crème, mixer, et même chose avec l'oeuf et la maïzena.

 

 

Verser ce mélange dans les fonds de tarte et enfourner pour 45mn, laisser 15mn de plus dans le four éteint porte entre ouverte.

 

Septembre-2010-026.JPG

 

Ne reste plus qu'à laisser refroidir et déguster ...

 

ps: la suivante devrait ressembler au fameux carrot cake, mais version courge, à bientôt !!

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23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 15:09

 

La sucrerie préférée à la maison, l'homme n'étant pas très sucré, quand il s'agit de choux, c'est une autre histoire ! Perso je ne m'en plaint pas, au contraire, lui les aimes au chocolat et moi au mocca ... Et ça me fait me rappeler a chaque fois à quel point il est simple de faire des choux, et que ça ne prend pas autant de temps qu'on le croît.

 

cuisine-sept-2010-005.JPG

Pour environs 25 choux :

 

100ml d'eau - 25ml de lait - 50g de beurre - 2 oeufs - 75g de farine - une pincée de sel

 

Faite chauffer dans une casserole l'eau, le lait, le beurre et le sel, porter à ébullition et retirer du feu.

Ajoutez y d'un coup la farine, et mélanger rapidement à la spatule en bois jusqu'à obtention d'une boule. remettre sur le feu afin de dessécher cette boule, c'est prêt quand la boule se détache des parois, est lisse et que ca commence a attacher au fond. Déposer la pâte dans un grand bol et laisser refroidir un instant.

Ajoutez ensuite les oeufs, mais un par un, et bien remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène entre chaque oeufs.

La pâte peut nécessiter un 3ème oeuf, seulement si elle semble sèche et ne "colle" pas, perso je préfère m'arrêter avant pour être sure, car un oeuf en trop et une pâte trop liquide = cata.

 

Remplir une poche a douille et dresser vos choux sur une plaque recouverte de papier cuisson, ne les faites pas trop haut et éviter les pointes, ce sera plus simple pour le fourrage et pour les manger !

 

Four préchauffé 180° chaleur tournante, 25mn de cuisson.

cuisine sept 2010 006

 

Crème pâtissière pour les 25 choux :

 

2cs de fécule - 3cs sucre - 1 oeuf - 2dl de lait - 40g de chocolat noir - 2cc de café instantané

 

Mélanger le sucre et la fécule dans une casserole, ajouter l'oeuf et battre en mousse, ajouter le lait et mélanger, faire chauffer doucement jusqu'à 1ère ébullition en fouettant constamment.

Faire fondre le chocolat au micro ondes, lisser et réserver.

Diviser la crème en 2 part égal dans deux bol différent, ajouter dans un le chocolat, et dans l'autre le café, battre pour incorporer et réserver au frais filmer au contact.

 

Glaçage fondant chocolat :cuisine sept 2010 007

1cc de cacao non sucré à dissoudre dans 1cs d'eau chaude, mélanger et incorporer +/- 60g de sucre glace.

 

Glaçage fondant mocca :

2cc de café instantané à dissoudre dans 1cs d'eau chaude, mélanger et incorporer +/- 60g de sucre glace.

 

Si le mélange est trop compacte ajouter un peu d'eau, mais au goutte a goutte !

 

Il ne vous reste plus qu'à couper et remplir vos choux, faites les a l'avance et garder les au frais, ils ne seront que meilleurs.

J'ai réalisé un glaçage coulant et fondant par choix gourmand, mais rien ne vous empêche d'en faire un autre !

 

ps: N'oubliez pas de vous inscrire à la newsletter, je précise encore une fois que les anciennes inscriptions ne sont plus valable malheureusement.

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16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 18:20

Oui, moi aussi je trouve qu'il y a beaucoup de sucrerie par ici ces temps, mais question de simplicité pour les photos, et étonnement les recettes qui attendent d'être publiée sont sucrées !
Mais le salé va revenir, soyez en certains.

 

je vous propose Le Fondant au Chocolat, celui qu'on aime ici, qui fond dans la bouche, qui à un petit goût de reviens-y, et elle est si rapide... Évidemment qui dit Fondant, ne dit pas "light", si vous vouliez une recette légère, passer votre chemin !

 

Pour un moule carré de 20x20 :Fondant au chocolat ! 001

Préchauffer le four a 190°

(chaleur tournante)

 

200g de chocolat noir à 70%
120g de beurre normal
80g de beurre salé

4 oeufs
180g de sucre brun
2cs d'alcool de café ou de café fort

2cs rase de café soluble

3cs de farine

 

 

Dans un grand bol, faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes, par palier de 20-30sec, remuez entre deux, une fois le mélange homogène, ajoutez le sucre, et le café soluble, et bien remuer. Laisser tiédir et ajoutez l'alcool de café.

 

Battre les oeufs un à un pour les ajoutez au mélange en remuant bien entre chaque oeuf, et finir par ajouter la farine et remuer vivement au fouet.

 

Beurrer et fariner votre moule, versez-y la préparation et au four pour 20 minutes et pas une de plus !

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Fondant-au-chocolat---004.JPG

 

ps: j'ai hésité à lui faire un glaçage, et après l'avoir goûté ainsi, je trouve qu'il se suffit à lui même...

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