750 grammes
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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 12:02

Comment dire, les CupCkaes, c'est sympa, c'est joli, ça fait son effet et ça doit-être bon ! Sauf que pour ma part, je ne suis pas une fan de la crème au beurre, ça va, mais sans plus, du coup partie à la recherche je me suis arrêtée sur l'idée d'une ganache montée qui se tiendrait aussi bien qu'une crème au beurre et permettrait autant de saveur, résultat pour ma part très concluant !

 

Pour 12 CupCakes :cupcakes-haribo-choc.JPG

 

130g de farine

120g de beurre fondu

100g de sucre

2 oeufs

3cs de lait

2cc rase de poudre à lever

2 sachet de sucre vanillé

 

Base pour la crème décor :

 

200g de crème entière

200g de chocolat blanc

 

Pour la base des cupcakes c'est tout simple, c'est une base de cake, donc on mélange le tout, perso je fais pas de détails pour les cupcakes, tout dans l'ordre dans le bol du robot et on laisse faire jusqu'à une pâte onctueuse et lisse. Remplir les caissettes en papier d'une bonne cuillère à soupe et enfourner à four préchauffé à 180° pour 15mn environs...

 

J'ai pour habitude de faire la crème déco le soir d'avant et de la monter le moment de la déco.

Pour la crème, faire chauffer la crème dans une casserole, une fois chaude la verser sur le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Laisser refroidir, couvrez et réservez au frigo.

 

Cette fois j'ai partagé les proportions en 2 et j'ai fait une version nature, et une version bonbons fraise haribo, il suffit de rajouter 12 petites fraises à la crème, bien faire fondre et verser sur le chocolat.

 

J'ai aussi tenter une version café, en ajoutant du café soluble à la crème, délicieux ...

 

Au moment de décorer vos cupcakes, sortir la crème du frigo et la monter comme une chantilly au batteur ou au robot, la verser dans une poche à douille et décorer !

 

Ajoutez quelques petites babioles de déco et le tour est joué !

 

cupcakes-haribo-choc3.JPGspatzli-et-cupcakes-010.JPG

 

 

cupcakes-haribo-choc1.JPG

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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 12:38

Commandé spécialement pour l'anniversaire d'un ami, le seul mot d'ordre ; un gâteau avec des framboises !

J'ai réfléchi un peu et je suis partie sur un framboisier, car je voulais faire une déco personnalisée.

 

Pour un moule de37X24cm

-Une génoise - Une crème mousseline - Un sirop - 800g de framboises

 

29 Juillet 2011 017

 

Génoise (1 jour avant)

5 oeufs

150g de sucre

150g de farine

2cc de poudre à lever

 

Préchauffer le four à 180°

 

Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes.

Monter les blancs en neige au robot ou au batteur, quand ils commencent à se tenir, ajoutez le sucre et battre jusqu'à obtention d'une meringue, ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs et après la farine, faire tourner rapidement le temps que le mélange soit homogène.

 

Verser dans le moule beurré et fariné et enfourner pour 20mn. Laisser refroidir et démouler.

Couper la ensuite en 2 sur l'épaisseur.

 

Crème mousseline :

Rien de mieux que cette crème pour un bon entremet, comme son nom l'indique, légèrement mousseuse et agréable en bouche, et elle à l'avantage de très bien se tenir pour un grand entremet.

 

5 dl de lait entier

250g de sucre

2oeufs + 2 jaunes

75g de maïzena

250g de beurre

0.5dl de crème de framboise ou liqueur

 

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans le bol du batteur blanchir les oeufs + les jaunes avec le reste du sucre. Ajoutez la maïzena et battre pour un mélange homogène.

Verser la moitié du lait chaud sur le mélange oeufs-sucre-maïzena et mélanger vivement, ajoutez le reste du lait et mélanger à nouveau. Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition tout en remuant continuellement. Retirer du feu et ajoutez la moitié du beurre et mélanger. Laisser refroidir.

Une fois la crème refroidie, ajoutez la crème de framboise et incorporer au batteur le reste du beurre que vous aurez garder à température ambiante et fouettant pendant 5-6mn pour obtenir une crème onctueuse et homogène.

 

29 Juillet 2011 018
Sirop pour la génoise :

 

2.5dl d'eau

250g de sucre

0.5dl de crème de framboise ou liqueur

 

Il ne reste qu'à monter le gâteau, une couche de génoise au fond du plat, l'imbiber de sirop généreusement, y déposer le 3/4 de la crème mousseline, parsemer de framboise que vous enfoncerez doucement dans la crème, veillez à boucher tout les trou de crème par des framboises, (garder en un peu pour la déco) imbiber le dessous de la 2ème génoise et la placer sur la crème en appuyant légèrement, imbiber le dessus de la génoise avec le reste du sirop et étaler le reste de crème par dessus pour égaliser.

 

Je précise que j'ai mis une 2ème génoise qui n'est pas obligatoire car j'avais prévu une déco assez lourde et je ne voulais pas que tout s'écroule. Si votre déco est plus light, vous pouvez supprimer le 2ème biscuit, mais il n'a pas déranger au niveau du goût, et n'as pas rendu l'entremet plus lourd. J'ai fait attention que cette 2ème génoise soit assez fine.

 

29-Juillet-2011-020.JPG

 

Pour la déco, laisser libre cours à votre imagination, utiliser les framboises qu'ils vous restent.

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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 12:13

Ah depuis le temps que j'en entendais parler de ses cannelés, mais jamais goûter ! J'ai eu le temps de m'imaginer à quoi cela pouvait ressembler et goûter ... J'ai les moules, je me lance ...

 

La recette provient de chez Marmiton, il y en avait plusieurs, j'ai donc tout bien lu et me suis arrêtée à ceci :

 

Pour 24 à 30 cannelés:2-3-Juillet-2011-005.JPG

(selon grandeur)

 

1l de lait entier

4 oeufs + 4 jaunes

1 gousse de vanille

6cl de rhum

200g de farine

500g de sucre

100g de beurre

 

20g beurre pour le moule

sucre glace

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et gratée et le beurre, réserver à couvert.

 

Battre les oeufs et le sucre, et ajoutez-y la farine pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite le lait chaud sans la vanille et battre pour obtenir une pâte fluide comme la pâte à crêpe.

Laisser refroidir, ajoutez le rhum et réserver au frigo pour 24h à couvert. Vous pouvez très bien laisser la gousse de vanille infuser 24h avec !

 

Préchauffer le four à 240°

 

Malgré l'utilisation de moules en silicone, je les ais beurré au pinceau vite fait et saupoudrer de sucre glace pour assurer une belle croûte caramélisée. Essuyer le sur plus de sucre glace en surface.

 

Brasser votre pâte rapidement, et remplissez les moules à cannelés jusqu'au 3/4, enfourner de suite pour 10mn, baiser ensuite la température à 200° et laisser cuire 45mn à 1h.

 

Ne sachant pas trop quand il fallait les arrêter, je suis allée à l'instinct, quand la couleur me parraîssait juste bien, très foncée, mais pas brulée, je les sortais, mais les 45mn sont nécessaire, le plus dépendra peut-être de la taille du remplissage de vos moules.

 

Laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler.

 

Les cannelés sont normalement prévus pour être manger le jour même, si non ils perdent leurs croustillants extériur. J'ai testé de les garder 24h dans une boîte en métal et de les repasser au four très chaud 5mn environs, résultats parfaits, ils ont repris un coup de jeunes !

 

2-3-Juillet-2011-003.JPG

 

Je suis très satisfaites de mes cannelés, je ne peut pas les comparer, mais ils sont parfaits, très croustillants dehors et un moelleux extra dedans. Ils n'ont d'ailleurs pas survécus longtemps !

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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 18:31

Voilà le gâteau que je me suis faite pour mon anniversaire, on est jamais mieux servi que par soi-même et qui plus est je choisit tout les goûts ! Résultats unanime, il a plut a tout le monde, y compris à moi !

 

Pour un entremet de 24cm : 

 

Gateau-anni-001.JPG

Génoise :

4 oeufs

120g de sucre

120g de farine

1 grosse cc de poudre à lever

Cette recette de génoise adoptée provient de chez Amuses-bouches

 

Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes.

Monter les blancs en neige au robot ou au batteur, quand il commence a se tenir, ajoutez le sucre et battre jusqu'à obtention d'une meringue, ajoutez les jaunes d'oeufs et ensuite la farine, faire tourner  rapidement le temps que le mélange soit homogène. Verser dans un moule à charnière de 24cm beurré et fariné.

Enfournez 20mn à 180°

Laisser refroidir et démouler.

ps: cette génoise est idéale quand on la fait 1-2 jours à l'avance, et ça c'est un avantage !

 

Découper la ensuite en 3 disques. (on en utilisera 2, vous pouvez congeler le 3ème pour une autre préparation)

 

Croustillant chocolat noir :

200g de gavottes émiettées

200g de chocolat noir

4cs de mascarpone

 

Fondre le chocolat au micro ondes par palier, y ajoutez les gavottes émiettées et le mascarpone, bien mélanger.

Verser sur la génoise et égaliser. Mettre au frais

 

Ganache montée au café :

2dl de crème entière

150g de chocolat blanc

1cs de miel

2cs de café soluble

2cs de liqueur de café

 

Faire chauffer 1.5 dl de crème à feu doux, ajoutez le café, la liqueur et le miel, mélangez bien.
Casser le chocolat en morceau dans une terrine et verser par dessus la crème café chaude, mélanger pour faire fondre le chocolat, si besoin repasser au micro ondes quelques secondes. Laisser refroidir. Ajoutez ensuite la crème restante et bien mélanger. Mettre au frigo une nuit, et le lendemain monter la crème en chantilly au batteur.

Verser sur le praliné croustillant, et recouvrir du 2ème disque de génoise, tasser légèrement et re au frais.

 

Sirop de café :

1 café bien serré

3cc de sucre

1cs liqueur de café

 

Mélanger le sucre au café bien chaud pour qu'il fonde, ajoutez la liqueur, et mouiller tout le dernier disque de génoise de l'entremet. Je le fait au pinceau, en repassant plusieurs fois pour qu'il soit bien imbibé.

 

Mousse au Toblerone blanc :

4dl de crème entière

250g de toblerone blanc

 

Monter la crème en chantilly bien ferme, fondre le toblerone par palier au micro ondes.

Laisser le chocolat tiédir un peu, et le verser sur la chantilly, battre un instant, juste le temps de mélanger le tout, mais pas plus car ca tournerait en crème !!

Verser la crème sur le dernier disque de génoise, égaliser et remettre au frais.

 

Ici j'ai gardé un peu de mousse pour faire la décoration extérieur du gâteau, et j'ai également fait une mousse au chocolat noir avec 1dl de crème entière et 50g de chocolat noir.

Et simplement du chocolat noir fondu pour le texte !

 

Gateau-anni-005.JPG

 

Garder le bien au frais avant de servir !

 

Beaucoup d'écrit pour cet entremet, mais qui finalement n'est pas si long, car la génoise et la ganache au café se font la veille, ce qui coupe bien le travail.

 

Un entrement rien qu'avec ce que j'aime, et le mélange fût une excellente idée, très bon mariage !

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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 15:12

La rhubarbe, pas toujours appréciée, mais néanmoins reconnue, cette petite acidité qu'elle apporte peut faire e très heureux mélange..

 

La tarte à la rhubarbe c'est bon, c'est très bon, mais perso c'est une horreur quand elle est trop acide, et dommage quand le sucre l'emporte, il faut donc trouver un bon compromis ! Ici avec une pâte sablée légèrement sucrée au noisettes et un crumble croustillant aux amandes et cannelle c'était parfait !

 

Pour une belle tarte : 14 mai 2011 002

 

800g de rhubarbe,
épluchée et coupée en dés

 

Pâte sablée aux noisettes :

220g de farine

60g de noisettes moulues

120g de beurre

80g de sucre glace

1 oeuf

1cc rase de sel

 

Liaison :

1dl de lait
1dl de demi-crème

50g sucre brun  14 mai 2011 003

1 oeuf 

 

Crumble croustillant : 

40g de farine

60g de noisettes ou amandes

40g de beurre

1-2cs de sucre brun

1cs de cannelle

 

Déposer votre rhubarbe dans un saladier, saupoudrer de 1-2cs de sucre et laisser macérer pour que le trop d'eau sorte. Je l'ai même laissé une nuit sans soucis. Si non au moins 1h.

 

Préparer la pâte au robot, en y mettant le beurre mou, les noisettes, le sucre, le sel et l'oeuf, mélanger bien et ajouter la farine en une seule fois, mélanger à nouveau. Faire une boule et déposer au frais 20-30mn.

L'étaler sur un papier cuisson en gros, déposer la sur la plaque et finissez de re-coller les morceaux pour qu'elle recouvre bien tout. A la main avec une légère pression ça se fait tout seul.

 

Dans un petit bol, mélanger le sucre, la crème et le lait tiédi pour que le sucre fonde et ajoutez l'oeuf, battre et réserver.

 

Dans un bol, mélanger tout les ingrédients du crumble du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux.

 

Verser la rhubarbe égouttée dans le fond de tarte, recouvrir de la liaison, et émiettez le crumble par dessus.

 

Enfourner à 180° (préchauffé) chaleur tournante pour 45 bonnes minutes.

 

Laisser là refroidir tranquillement avant de vous jetez dessus pour y goûter, si non c'est chaud !! ;)

 

14-mai-2011-008.JPG

 

La base de la pâte sablée est souvent utilisée chez nous, pour les tartes aux abricots par exemple, ou les fruits qui ont beaucoup de jus, elle est rapide et simple, et on y ajoute noisettes ou amandes selon nos envies. On peut diminuer ou augmenter le sucre en fonction des fruits, donc très pratique.

 

Bref, cette tarte était tout simplement délicieuse, elle a fait l'unanimité sans aucun doutes !

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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 21:36

Une petite recette tout ce qu'il y a de plus simple, que tout le monde a du faire une fois, mais qui avait sa place ici aussi !

 

Gourmandises-5156.JPG

 

Les fraises arrivent dans les rayons et faut en profiter, pour moi je les aime comme ça, mais trop souvent elle manque d'un peu de sucre, et du coup en salade ça change tout ! Et avec un édulcorant c'est parfait, mais un bon édulcorant !!

 

4-6 personnes selon le moment :Gourmandises-5154.JPG

 

500g de fraises

4 grosses feuilles de basilic

poivre assaisonné Mc Cormick

3cs de canderel en poudre

2-3cs d'eau froide

 

Equeuter les fraises, les laver et les couper en cubes. Déposer les fraises dans un grand bol, ajoutez le basilic ciselé et 3-4 tombée de poivre assaisonné.

 

Mélanger et ajoutez la canderel et l'eau, mélanger a nouveau et garder au frais minimum 2 heures.

 

Et oui, c'est prêt !! Reste à déguster, pour les gourmands avec de la crème peut-être ou seul après un bon repas...

 

Le poivre donne un petit plus surprenant avec les fraises, mais il ne faut pas en abuser, ça gâcherait le goût des fraises.

 

Et pour les gourmands qui partent en pic-nic :  la version en bocal est idéal ...Gourmandises-5153.JPG

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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 09:59

Une recette qui a abouti parce que je voulais faire des florentins, mais, car il y a toujours un mais dans ce genre de cas, je n'avais pas d'amandes effilées, pas de fruits confits, et la flemme de les badigeonner de chocolat, donc j'ai laissé libre cours a mon imagination pour obtenir ceci ... Des croquants bien craquant et caramélisé, avec des raisins sec ...

 

Pour une vingtaine de petits croquants : Croqaunt aux amandes 004

 

80g de sucre

110g de bâtonnets d'amandes

25g de beurre

4cs de crème liquide

2cs de miel

1 bonne cs de farine

2 bonnes poignées de raisins secs

 

C'est simple au possible, on met tout les ingrédients dans une casserole, on fait chauffer jusqu'à ébullition en remuant régulièrement, ensuite on baisse le feu et on laisse cuire à tout petit bouillon 2-3mn. Histoire que le caramel commence à prendre et que le mélange soit bien homogène.

 

J'ai ensuite utilisé des moules en silicones pour mini muffins ou mini tartelettes, tapisser le fond des moules du mélange, 1 bonne cuillère à café dans chaque empreintes, je dirais qu'il faut que ca fasse 1cm de haut. Et on enfourne pour 10mn à 200° en surveillant, ils sont prêts quand ils on atteint une belle couleur dorée.

 

On les sort du four, on laisse refroidir et on démoule... Préparer le café et déguster ......

 

Rien de bien sorcier et j'ai pas inventé la poudre, mais une gourmandise rapide et qui satisfait les becs a bonbons !

 

Croqaunt aux amandes 002

 

Laisser les quelques minutes de moins si vous les aimez plus collant ...

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 22:56

Encore, oui encore des muffins !! J'en fait souvent je trouve ces derniers temps !

 

Cela, sont un peu différent, car le résultat final fait que ce ne sont pas des muffins que je qualifierais de dessert gourmand, car ils sont peu sucré, un peu croquant avec les amandes et les graines, bref moi je les trouvent parfait pour un petit déjeuner en fait ! La couge est discrète tout en étant présente ...

 

Pour une douzaine de muffins :

sable-et-muffins-001.JPG 

125g de farine

2cc de poudre à lever

100g de noisettes moulues

3cs d'amande en bâtonnets

90g de sucre brun

1 pincée de sel

1 gros oeuf

10cl de demi-crème

10cl d'huile de noix

150g de courge râpée

1 poignée de graines de courge

 

Carrés de choc pour les gourmands

 

Préchauffer le four a 200°

 

Dans un grand bol, mélanger la farine, les noisettes moulues, les bâtonnets d'amandes, la levure et le sel,  ajoutez ensuite le sucre et l'oeuf et ajoutez au fur et à mesure la crème et l'huile de noix. Terminer par ajouter la courge avec le jus obtenu en la râpant si il y en avait, mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

 

Remplir vos caissettes ou moules a muffins beurré si besoin jusqu'au 3/4, et pour ceux qui désirent un coeur gourmand, remplir 2/3 du mélange, déposer un carré de chocolat et recouvrir avec 1/3.

 

Parsemer quelques graines de courges sur les muffins et enfourner pour 18-20mn en surveillant cuisson et coloration, laisser refroidir avant de démouler.

 

sable-et-muffins-004.JPG

 

Variantes : N'hésitez pas à simplement ajoutez à la pâte des éclats ou cubes de chocolat, le résultat est très bien aussi, et la variante sans chocolat est très bonne aussi !

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 22:28

De très bon petits sablés qui changent un peu des standards en cette période de biscuits de Noël ...

 

Une recette d'un de mes livres, légèrement modifiées après les premiers essais car la pâte est très friable, donc difficile à manipuler, mais en suivant correctement les indications cela ne devrait pas vous poser problème ... Au contraire puisque j'y suis bien arrivée, et la preuve en image !

 

Pour environs 30 sablés :sablé et muffins 007

 

80g de beurre

40g de sucre

1cc de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 petite CS de lait

125g de farine

 

Pour le fourrage :

 

50g d'amandes moulues

1cs de cacao non sucré

1cs de sucre brun

50ml de crème

 

Si votre beurre sort du frigo, laisser le un moment à température ambiante, ou passer le au micro ondes 10sec.

Dans un grand bol, mélanger le beurre au fouet jusqu'à obtenir une crème, ajoutez le sel, les sucres et le lait, et battre au fouet électrique jusqu'à que la masse soit homogène et bien blanche.

 

Ajoutez ensuite la farine et former une boule avec les mains, sans trop pétrir. Couvrir et mettre au frais pour 30mn.

 

Préparer le fourrage en mélangeant tout les ingrédients.

 

Prévoyez une feuille de plastique Ici faite en ouvrant en 2 un sac congélation sur le plan de travail, fariner la légèrement et  y étaler la pâte en un rectangle sur 4mm d'épaisseur, si vous avez trop attendu et que la pâte s'est trop réchauffée, remettez la au frais un moment.

Garnir du fourrage uniformément sur toute la surface en laissant une bande de 1cm sur la longueur du rectangle.

 

Roulez le sablé depuis le côté garni sur la longueur en vous aidant du plastique pour le roulage, car avec les mains la pâte est si friable que ça virerait en catastrophe !! Roulé le jusqu'à la fin, emballer le dans le plastique et mettez le au congélateur 20-30mn bien à plat.

 

Préchauffer le four à 200°

 

Sortir le sablé et le découper en tranches de 4mm d'épaisseur et déposer les tranches sur une feuille de papier sulfurisé.

 

Enfourner pour 10mn, sortir les sablés et les laisser refroidir sur une grille ...

 

Y a plus qu'a les déguster, et en plus d'être bon, moi je les trouve beaux  !!

 

sable-et-muffins-005.JPG

 

Ces sablés ce conservent très bien dans une boîte en fer une dizaine de jours.

 

Variantes : Vous pouvez remplacez les amandes par des noisettes, et même supprimer le chocolat si vous en avez envie, libre choix à vos goûts !

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 15:30

Parce que c'est gourmand, et parce que c'est bon ! Enfin des vrais Muffins, je dis vrai car j'ai enfin acquéri une plaque à muffins de façon à les faire dans les petites caissettes en papier. Car ce que j'aime dans un muffins, c'est de le manger avec un café ou un thé, et de pouvoir racler le papier avec la cuillère, je trouve ça nettement plus gourmand que les muffins à manger comme ça ... ;)

 

Pour cette version ananas, rien de bien nouveau, j'utilise toujours la même base de recette ici, en y ajoutant ce que je veux et en fonction de l'ajout je diminue ou non les amandes etc ...

 

Pour 12 Muffins :  muffins-et-pains-aux-tomates-002.JPG

 

4 tranches d'ananas en boîte

50g de chocolat en carrés

 

125g de farine
2cc de poudre à lever

100g d'amandes en poudre

80g de sucre brun

1 pincée de sel

1 gros oeuf

20cl de lait

10cl d'huile d'olive ou beurre

 

préchauffer le four à 210°

 

Bien égoutter et sécher les ananas et les découper en petits cubes. Si vous avec du chocolat en tablette, le découper en morceaux aussi.

 

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure et le sel, mélanger et ajoutez le sucre et l'oeuf, mélanger et ajoutez au fur et à mesure le lait et l'huile d'olive. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une masse homogène.

 

Remplir vos petites caissettes en papier au 3/4 et enfourner pour  18-20mn, surveiller la coloration.

 

muffins-et-pains-aux-tomates-005.JPG

 

Ne reste qu'à préparer le thé ou le café, et de les manger ...

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