Les Macarons !!!

05.05.2009

Ma recette de macarons modifiée au fil du temps :

J'ai souvent utilisé la recette de Marina, et à force on adapte selon ses goûts.

90g ou 3 blancs d'oeufs à température ambiante, si ils ont 24h c'est parfait
190g de sucre glace
130g de poudre d'amandes
30g de sucre en poudre

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble et passer ensuite au tamis afin d'y enlever toutes les impuretés.

ça évite aussi de boucher la douille lors de la confection

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en plusieurs fois dès que les fouets commence a laisser des traces.

Ajouter le colorant si vous en utiliser.

Je préfère les colorants en poudre à ceux liquide qui ont tendance a liquéfier le mélange.

Saupoudré en plusieurs fois le mélange poudre d'amandes et sucre glace sur les blancs, et mélanger délicatement à la maryse en soulevant les blancs à chaque fois, ça peut être long, mais ça fait les bras ! Le mélange doit devenir brillant et faire un joli ruban lorsque la masse retombe.

Préparer une feuille de papier cuisson sur une plaque et dresser des petits ronds à la douille lisse assez large.

Taper les plaques sur la table pour les tasser et laisser croûter minimum 30mn, les macarons doivent être secs au toucher et ne pas coller.

Faire cuire au four (chaleur tournante) préchauffer à 150° 15mn sur 1 autre plaque vide.

Si vous faites des macarons clairs, baisser la température à 130-140° et augmentez le temps de cuisson, cela leurs évitera de trop foncer ou que la couleur ternisse.

A la sortie du four, les laisser refroidir 1 minute et les décoller délicatement.Un macaron bien cuit se décolle facilement.

Si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson de qques minutes.

Perso la cuisson est le plus délicat dans l'histoire, car cela dépend de chaque four, donc a vous de tester.

Enfourner une petite série pour un certains temps et contrôler, ajouter ou enlever du temps et de cette façon vous ne gaspillerez pas une plaque entière ! ;)