Me voilà de retour, avec des asperges, et pas qu'une recette ! Ici on aime les asperges, surtout les vertes alors il faut bien sûre diversifier les saveurs, les mélanges et la présentation pour avoir l'impression de nouveautés et de changement, car si non les asperges à la même sauce ça va pas longtemps !

Un petit mille feuille, plutôt simple mais qui fait bonne présentation, une jolie entrée, fraîche et sympa accompagné d'une sauce hollandaise chaude, un joli contraste ...

Pour 4 entrées :

1 botte d'asperge verte de 1Kg pas trop fine

8 grandes tranches de jambon serrano

parmesan

1dl vin blanc ou porto blanc

2cs de vinaigre blanc

2 jaunes d'oeufs

100g de beurre froid en morceaux

1 échalote

persil et poivre

Commencer par faire la réduction de la sauce avec le vin, le vinaigre, échalotes, persil et poivre. Réduire à environs 3 cuillères à soupe. Réserver

Laver les asperges, couper le fond et éplucher les 2-3 dernier cm avec un économe, faite les cuire à la vapeur jusqu'à qu'elles soit Al Dente!

Si les tranches de jambon sont assez grande, plier les en deux, et couper avec l'emporte pièce 3 tranches par assiette.

Déposer les emporte pièce dans chaque assiette, et disposez sur le fond une couche d'asperge coupée en deux sur la longueur, une couche de jambon, râpez un peu de parmesan sur le jambon et recommencer avec les asperges et ainsi de suite. Après la 3ème couche de jambon, disposez des têtes d'asperges entière sur le dessus.

Quelques fin morceau de jambon pris dans les déchets du découpage, du parmesan râpé et réserver au frais.

Avant le service, terminer la sauce:

Passer la réduction dans une passoire fine pour en récupérer que le jus. Mettre la réduction au bain marie et ajoutez y les jaunes et fouetter jusqu'à épaississement et une texture mousseuse, la sauce ne doit pas bouillir. Ajoutez ensuite le beurre par petite portion, tout en remuant constamment, assaisonner avec sel et poivre et servir de suite.

Voilà de quoi agrémenter les tables des beaux jours, c'est frais, c'est bon, ça se mange tout seul ou avec du pain...

Une salade pour accompagner, ou pour une entrée, en bref, milles façon de l'adopter ... Et par dessus le marché,

cette terrine est faite en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire !

Pour un moule à cake de 24cm :

320g de thon au naturel

150g de fromage blanc ou séré

1 bonne CS de moutarde en grains

2 échalotes

4 oeufs

50g de farine

poivre assaisonné et sel

herbes de provence

1 poignée de mélange de graines

Égoutter et émietter le thon dans une terrine, ajoutez les ingrédients ci dessus les uns après les autres en mélangeant bien.

Verser le tout dans un moule beurré fariné ou en silicone et enfourner 45mn à 180°.

Laisser refroidir et démouler.

On l'a goûté de différentes façon, avec une sauce aux herbes et une salade, sur du pain, et en cube piqué d'un cure dents pour l'apéro. Et ce n'est pas les idées qui manquent !!

On peut aussi y ajouter des olives, des câpres, ou même des tomates confites, c'est a essayer ...

Filet de Cabillaud royal et sa julienne de légumes, sauce aux échalotes sur son lit d'épinards...

Voilà un titre qui en dit long, je sait que c'est plutôt rare, on est d'avantage carnivore, mais là, cette recette va rester et va être refaite sans hésiter, c'est un petit délice, la sauce est goûteuse a souhait et marie tellement bien le cabillaud, je me suis régalée,  le genre de plat ou il vous faut du pain histoire de pas en laisser une miette !

Cuisson en papillote, c'est ce que je préfère pour le poisson, et j'ai pu tester encore une fois mes papillotes silicone mastrad, ce matériel est vraiment extra, ça vaut la peine d'investir, elle permette de faire tellement de chose et si rapidement !

Je propose cette recette en entrée, mais elle pourrait très bien faire un plat principal en doublant les proportions, et en y ajoutant un peu de riz en accompagnement. Préféré le cabillaud royal a un autre, le grand avantage est qu'il n'a pas d'arête.

Pour 2 personnes :

2x80g de Cabillaud royal

1 petite carotte

50g courgettes

4 feuilles de basilic

1 échalote

1dl de demi-crème

1dl de vin blanc

1cc rase de maïzena express

sel & poivre assaisonné

200-250g d'épinards frais

2 gousses d'ail

1cc rase bouillon légumes en poudre

Préchauffer le four à 210°

Éplucher carotte et courgette, et les découper en une julienne (bâtonnets) très fin, mettre le tout dans un bol.

Hacher finement l'échalote, et ciseler les feuilles de basilic, ajouter au légumes.

Dans le bol ajouter la maïzena, le vin blanc et la crème et bien mélanger le tout, assaisonner de poivre et de sel.

Sortir les filets et les assaisonner sur chaque face.

Déposer dans chaque papillote une couche du mélange légumes/sauce, déposer le filet dessus et terminer par le reste du mélange légumes/sauce. Fermer les papillotes et enfourner pour 20mn.

Faire chauffer dans une sauteuse 1cs d'huile d'olive, y faire revenir l'ail préalablement haché. Une fois doré ajouter les épinards et laisser les fondre, saler, poivrer, ajouter le bouillon et laisser l'eau s'évaporer a feu vif. Réserver.

Il ne reste qu'à servir, déposer un lit d'épinard dans chaque assiette, par dessus le filet de cabillaud avec quelques légumes et un peu de sauce dessus et autour.

Un très bon appétit, et n'oubliez pas le pain ! ;)

Une petite entrée chaude, ce qui est assez rare ici, c'est pas
qu'on aime pas au contraire, mais c'est plus souvent des
entrées froides, mais après celle-ci, il est vrai que
c'est bien agréable aussi !

En toute simplicité mais avec une présentation un
peu "originale", cela change beaucoup de choses et en
plus pas besoin de beaucoup de temps de préparation.

Pour 2 personnes :

250g de champignons (ici de Paris)
1 oignon
persil
1dl de cognac
1cc de fond de veau
sel poivre
Crème (facultatif)
2-3 feuilles de brick

Laver et découper vos champignons, émincé l'oignon
assez finement.

Faire chauffer une noix de beurre avec un peu d'huile
d'olive dans une sauteuse, y faire fondre les oignons, et
ensuite ajoutez les champignons, remuer régulièrement jusqu'à
que les champignons ai rendu l'eau.

Déglacer avec le cognac, ajouter le fond de veau, le persil
et assaisonner a votre convenance, laisser réduire jusqu'à
épaississement du jus.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin et ajoutez
la crème si vous le désirez.
Garder au chaud.

Découper des ronds dans des feuilles de brick, de façon a
les mettre dans un moule, doubler le fond du moule de brick si
la feuille est trop fine. Remplir les moules de haricots secs afin
qu'il tienne bien a la cuisson.
Découper également deux ronds pour le chapeau.

Cuire le tout a 180° jusqu'à que ce soit doré.

Au moment de servir, démouler vos coques, les déposer
dans l'assiette, les remplir du mélange de champignons et
refermer avec le chapeau.

Servir de suite, accompagner d'une salade ou pourquoi
pas d'un petit toast de foie gras ...

Après avoir vu ça chez Marie-Pierre du blog A mes Nuits
Nuits Blanches, je n'ai pas résister a tester ...

Et il n'y a juste rien a dire mis a part que c'est excellent, et
tellement simple, et en plus sans casi aucune perte ...

Je n'ai rien changé à la recette qui elle même à été
trouvée ici, j'ai remplacé le poivre par du poivre aux
épices et j'ai prolongé le temps au frigo a 7 jours ...

La recette :

2 lobes de foie gras d'environ 500g pièce
1g de poivre assaisonné pour 500g
3g de sel pour 500g

Le dénerver : enlever les petits vaisseaux sanguins à l’intérieur du foie
(astuce : le laisser à temp. ambiante pour le ramollir un peu)
L’assaisonner en recalculant les doses suivant le poids du foie gras.
Mélanger le tout sans trop l’écraser.
Bien étaler le sel et le poivre.
Placer un torchon dans un moule à cake.
Tasser le foie dans le torchon, sur toute la longueur
du moule ou plus petit pour avoir une épaisseur plus importante.
L’emmitoufler dans le torchon en le tassant bien.
Verser 3-4 bouchons de cognac sur le torchon pour 1kg
Laisser au réfrigérateur au minimum 4 à 5 jours.

Idéal personnel : 7 jours

Il à été déguster simplement avec des toasts, en version crème
brûlée, très bonne aussi, et en version macarons, et pour les
macarons, très très bon, le billet suivra ...

Sans hésitation, je referais cette recette, tellement simple et
si bonne ...