750 grammes
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4 septembre 2007 2 04 /09 /septembre /2007 10:19

Tajines_001

Évidemment, c'est pas la vrai de vrai, car je l'ai fait dans
des cocottes individuelles, mais avec tout les bons conseils
de Minouchkah de Passion culinaire, et également a
Marie-Pierre de A mes Nuits Blanches, qui m'a donnée les
premiers conseils, je suis arrivée a un
résultats très surprenant, car on a Adoré, c'était pleins
de saveurs et de goûts, la viande est tendre, un délice.
Donc pour commencer, Merci a Minouchkah. Et maintenant
voilà comment j'ai procédé pour 2 personnes :

250g de dinde coupé en cubes
1 carotte
1 courgette
1 pomme de terre
ail
qques olives
1cs d'huile d'olive
diverses épices

Après avoir découper la dinde en cubes, je l'ai déposée
dans un grand bol, ou j'ai ajouté les légumes coupés, l'ail
et l'huile d'olive, bien mélanger tout ça et ajouter les épices,
dans ce cas ce fût, du 7 épices, cumin, coriandre, poivre et
paprika, mélanger a nouveau.
Verser ensuite le tout dans un plat fermer qui va au four et
mouiller avec un bouillon bien corsé, (volaille-légumes).
J'ai mis ça au four pendant 45mn a 230°, sans y toucher.

Tajines_002

On a déguster ceci juste avec du pain, c'était parfait.
En plus mes cocottes individuelles, conviennent très bien
pour 1 personne, en cas de grosse faim, l'accompagner
peut-être de riz... On retrouve tout pleins de goûts dans
chaque aliments, j'aime beaucoup ces tajines moi maintenant.

Tajines_003

La prochaine sera aux crevettes, et le plus fantastique
la dedans, c'est qu'il y a pas un énorme travail pour
arriver a un résultat parfait...

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29 août 2007 3 29 /08 /août /2007 10:12

Une façon différente de préparer du poulet par
exemple, comme un "couscous" si j'ose dire ...

Couscous

Pour 2 personnes il vous faut :

250-300g de viande blanche
2 courgettes
1 boîte de sauce tomate
du bouillon de boeuf
basilic et poivre de cayenne
2 c.c. paprika
de la semoule

Découper la viande en cube ainsi que les courgettes,
faire revenir la viande dans une poële haute jusqu'à qu'elle
soit bien dorée, ajoutez ensuite les courgettes et le paprika
et mouiller avec 1 dl de bouillon, assaisonner avec les herbes,
poivre et sel et laisser mijoter qques minutes.
Ajoutez ensuite la sauce tomate, bien mélanger et ajoutez
également le reste de bouillon, laisser mijoter a feux doux a
nouveau.

Préparer la semoule, j'avais pris de la semoule vite prête,
1mn dans de l'eau bouillante et c'est prêt.

Il vous reste plus qu'a préparer vos assiettes avec tout ça,
bon appétit ....
On a trouvé ca très bon et assez relevé.

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28 août 2007 2 28 /08 /août /2007 14:22

Une recette qui existe peut-être ou sûrement déja,
mais j'ai pas suivi de livre, juste l'envie ...

Croust_poulet_noisette

Il vous faut pour 3-4 personnes :

4 feuilles de brick
400g de poulet ou dinde
200g de champignons frais
2 bonnes poignées de noisettes
Bouillon

Découper la viande en tout petit morceaux, couper
également les champignons en 4 et hacher (grossier) 1
poignée de noisettes.

Faire revenir a feu vif la viande, il faut qu'elle soit
grillée, ajoutez-y les noisettes hachée, saler poivrer, etc et
mélanger le tout et déglacer avec 1dl de bouillon que ça
recouvre juste pas la viande, laisser réduire a presque
rien et réserver.

Faire revenir dans un peu de beurre les champignons,
ajoutez-y du persil, sel et poivre a coloration. réserver.

Garder une petite partie des champignons dans la poële
et déglacer avec du bouillon, y ajouter les noisettes, en partie
entière et d'autres que j'avais haché, laisser réduire. (j'ai ajouté au
bouillon un peu de vin rouge), vérifier l'assaisonnement et
y mettre éventuellement une tombée de crème ou lié avec
de la maïzena si besoin.

Au dernier moment, faites chauffer votre four a 200°, mettre
la viande et les champignons réserver dans une poële pour les
réchauffer, ensuite former de gros rouleau avec les
feuilles de brick, les disposer dans un plat et au four
jusqu'à coloration, le temps de réchauffer la sauce et
servez de suite ...
On a trouvé ça très bon, pleins de saveurs suivant
ce que l'on rajoute comme épices, et je la referai
mais en essayant avec des pistaches qui ont un
goût plus distinct.

Croust
Je reviendrai plus tard sur les "muffins" de pomme de terre,
si non je l'ai servi juste avec des courgettes grillées au
basilic et origan.

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14 août 2007 2 14 /08 /août /2007 11:46

Voilà une recette toute simple, bien agréable et
légère à la fois ...

hachis_en_brick_001

Il vous faut : De la viande hâchée, pour moi du boeuf, du
bouillon, ail et oignons et quelques herbes a votre
convenance. Faire revenir l'ail et l'oignon dans une poêle,
y ajouter la viande et bien la faire dorer, faite l'assaisonnement et
mouiller avec le bouillon, vous pouvez également y ajouter des
légumes, des champignons ou même un peu de crème.
Laisser réduire, et c'est prêt.
J'ai ensuite former des petits balluchons mais la forme
c'est suivant les envies, et ensuite 10mn a 200° au four,
et servir de suite, ici avec une salade ce fût parfait.

hachis_en_brick_002

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31 juillet 2007 2 31 /07 /juillet /2007 18:18

Et voilà, après les vacances, le retour... dur  dur ...  :-)
Mais depuis quand même une petite recette, qu'on a trouvé
bien sympa à la maison..
Papillotes de poulet à la tomate mozzarella
Pour 4 papillotes :

4 feuilles d'alu badigeonnée d'huile d'olive
on y pose des rondelles de tomates et on assaisonne,
perso j'y ai mis basilic, ail, mélange d'herbes et sel et poivre,
une couche fine de mozza, on assaisonne encore, la tranche
poulet que l'on assaisonne toujours, et rebelotte, des tomates
et la mozza, on finit par .... assaisonner bien sûre et un filet
d'huile d'olive, on referme les papillottes et zou au four a 190°
pour une trentaine de minutes ... Un délice, servi avec une salade
ou du riz pour un repas plus complet, c'est parfait...
Bon appétit ....

Papillotes_001

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17 juin 2007 7 17 /06 /juin /2007 12:06

Voilà les indications de cuisson, j'adore utiliser la cuisson basse
température, le résultat est surprenant pour les morceaux de
choix... Donc là nous avons du Wapiti en tranche, équivalent a
du filet de cheval, sortir la viande du frigo 30mn avant préparation, je
l'assaisonne avec du poivre assaisonné mais pas de sel !
Une fois prête, faire chauffer très fort une poêle avec un peu de graisse,
une fois chaude y déposer la viande, c'est juste pour la saisir, c'est a dire
lui former une croûte bien grillée, mais pas de cuisson pour l'intérieur. Max 2mn
sur chaque face.
Une fois saisie, la déposer dans un plat allant au four, le tout préchauffer à
80°, ni plus, ni moins. La on laisse faire tout seul pendant 45mn pour des
tranches d'environ 200g, le résultat est une viande saignante et d'un tendre,
vous imaginez même pas, c'est du beurre ...
malheureusement pas de photo, désolée,ce sera pour une prochaine ...

Ce mode de cuisson est fantastique et a pleins d'avantages, comme
le fait qu'une fois prête après les 45mn ici, cette viande peut patienter
au four à 60°, pendant une trentaine de minutes, pour des morceaux entier,
ça peut patienter même 1h suivant le morceau, ça permet d'avoir de la
marge sans aucune influence sur la cuisson ou la qualité.

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22 mai 2007 2 22 /05 /mai /2007 20:06

Des bonnes brochettes pour les soirs d'été, (on y est
presque), a manger avec une salade ou tout ce qui vous
fait plaisir ...

J'ai pris des escalopes de poulet que j'ai découpé en cube,
ensuite dans un plat mélangé avec de l'huile d'olive, du citron,
paprika,vinaigre balsamique, basilic et ciboulette fraîche, et pleins
de petites épices qui passait par là, et hop 2 heures au frais minimum.

divers_030             divers_029

Fabriquer ensuite vos brochettes, en intercalant avec des légumes
comme des tomates cerises, courgettes, poivrons etc, (me restait que
des tomates donc.. ), une fois prête les saisir a feu vif dans un peu
d'huile d'olive, une fois bien dorée sur toutes les faces, si les morceaux
sont un peu gros, je termine la cuisson au four, avec une feuille d'alu
dessus, à 130-150°, env. 20-30mn selon...

divers_031             divers_032

Nous on a déguster ça avec du blé à la tomate et une
bonne salade comcombre-tomate....

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20 mai 2007 7 20 /05 /mai /2007 11:05

Me voilà de retour juste pour vous mettre une petite
recette, toute simple, mais excellente ...  Il vous faut
donc pour 2 personnes :

2 tranche de poulet ou dinde
1 bocal de sauce tomate
qques olives
1 oignon
du bouillon
poivre et épices à volonté

Faire revenir l'oignon émincé dans un fait tout,
y ajouter ensuite les tranches de viande entière
et les faire griller, quand elles sont bien dorées,
déglacer avec le bouillon et ajouter la sauce tomate,
assaisonner, couvrir et laisser mijoter doucement, env.
30mn, ajouter les olives et rectifier l'assaisonnement...
Voilà, servir de suite avec du riz ou des pâtes. C'est tout
simple, et la viande reste moelleuse, c'est délicieux et très
rapide les soirs ou on a pas trop le temps...  :-)

divers_011

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2 mai 2007 3 02 /05 /mai /2007 21:29

Voilà un petit émincé que nous affectionnons
particulièrement, il est original et a un goût
délicieux... Pour 2 personnes il vous faut :
env. 250g de dinde émincé
1dl de porto (facultatif)
1 petite boîte de champi(facultatif)
4 bonne c.c de moutarde a l'ancienne
20cl de demi-crème
1dl de bouillon/fond de sauce
sel-poivre

Eminc__de_dinde_moutarde_001

Faire dorer les morceaux de dinde, rajouter les
champignons et laisser évaporer l'eau, déglacer
avec le porto, si non avec du vin blanc ou du
bouillon, laisser mijoter 2-3 mn et y ajouter le dl
de bouillon, laisser cuire quelques minutes et versez
y la crème et la moutarde, bien mélanger et laisser
mijoter jusqu'à avoir une sauce onctueuse, saler,
poivrer..  Servir avec du riz et des haricots verts
par exemple, juste sauté a l'ail et aux herbes avec
un filet d'huile d'olive, C'est vraiment un délice, 
essayez pour voir ! :-)

Eminc__de_dinde_moutarde_003

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27 avril 2007 5 27 /04 /avril /2007 18:53

Une de mes assiettes préférées et encore plus quand
c'est à la maison...  Mmmhh c'était vraiment délicieux!

Particularité : Cuisson basse température...

Préchauffer le four et le plat a 80°
Pour 2 personnes :
400g de Rumsteck cheval ou boeuf selon vos goûts
poivre

Sortir la viande 30mn avant de la saisir, et la rouler dans
un mélange de poivre assaisonné et d'épices pour ma part.
La ficeler si besoin (facilité a couper).
Faire chauffer très fort de la graisse dans une poële, une fois
très chaud, saisir la viande sur toutes ces faces, que cela fasse
comme une croûte autour de la viande, je dirais 5mn sur chaque
face, plus si vous le voulez moins saignant.
Une fois saisit, le mettre dans le plat préchauffer et mettre au four
pour 1h-1h30 et la viande fût tendre a souhait, c'est sans aucun doute
mon mode de cuisson préféré et je n'en suis pas a mon premier
essai, la façon de procéder vient d'un livre de cuisine Betty Bossi,
j'adore ce livre...

Voilà juste après découpage (sans trancheuse)
curry_001

Servi froid avec une bonne salade c'est un délice je vous
promets...
Pour la sauce tartare :
1cs de mayo
1 yaourt nature
ciboulette et persil haché
poivre et ail en poudre
des cornichons

Mélanger le tout et goûter..  :-)
un peu allégée mais très bonne ...
curry_003
MMMhhh j'en salive encore, j'aime la viande rouge !

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