750 grammes
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20 mai 2009 3 20 /05 /mai /2009 20:02

Un pur délice, rien a dire, enfin presque, je vais tout de même écrire
la recette, car elle en vaut la peine !

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Une recette tirée de mon livre sur la cuisson basse température,
encore une fois je ne m'en lasse pas, la qualité de la viande par
ce mode de cuisson est extra.

Pour 2 mangeurs d'agneau :

2 filet d'agneau
3dl de demi crème
1dl de porto blanc
1dl de bouillon de boeuf
50g de gousse d'ail + 1 tête

15

La Sauce (à faire a l'avance pour plus de saveurs)

Porter 2dl de crème, le bouillon, et les gousses d'ail à
ébullition, baisser le feu et laisser réduire à petit feu
jusqu'à obtenir environ 2dl.
Mixer le tout pour réduire en purée, ajouter le dl de Porto
blanc, sel et poivre, remettre sur le feu doucement.
Si vous la désirez plus épaisse, ajoutez un peu de
maïzena, ou même l'allonger ou l'adoucir avec un peu
du reste de crème et réserver.

Les filets d'agneau :

Sortir la viande au moins 1h avant.
Préchauffer le four à 80° avec le plat dedans.
Couper la tête d'ail transversalement.
Faire chauffer fortement un peu d'huile d'olive dans une poêle,
y déposer les têtes d'ail, (coupe contre le bas) et baisser a feu
moyen pour 10mn.
Saisir ensuite la viande, 2mn de chaque côté, la déposer dans
le plat au four avec les têtes d'ail pour 30mn.

Température a coeur idéale pour des filets bien rosé : 55°
Peut patienter 30mn à 60° sans en être altérer

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Ici servi avec une poêlée de champignons persillée...

Je n'ai pas mis les têtes d'ail sur les photos, par simple oubli,
elles étaient pourtant excellente ainsi !
Un repas bien agréable ...

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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 18:39

Magret de canard, cuisson basse température, sauce au
confit d'oignons et ses petits légumes

Un délicieux magret de canard, enfin de canette je dois dire,
puisque c'est ce que j'ai eu à la place, mais sans aucun
regret vu que la canette est même moins grasse et tout
aussi tendre si ce n'est plus ...

11

La cuisson basse température reste ma préférée, sans aucun
doute, elle retient tout a l'intérieur, sans jamais desséché la
viande et surtout au final, une viande d'une tendresse
surprenante ...
D'ailleurs, vous trouverez d'autres recette avec le même type
de cuisson ici et encore ici

Pour 2 personnes :

2 jolis magret
Poivre assaisonné
2 bonnes cs de confit d'oignons
Champignons à votre goût
5-6dl de vin rouge
fond de veau ou boeuf

Commencer par préparer la sauce a l'avance, faire chauffer
le vin et les champignons avec le fond de veau, laisser
réduire de façon qu'il vous en reste 1/3 environ, ajoutez y
le confit d'oignons, bien remuer, assaisonner et laisser mijoter
un peu. Goûter pour rectifier sel poivre si besoin.
Au dernier moment, réchauffer la sauce en y incorporant
40g de beurre.

Sortir les magrets du frigo minimum 30mn avant de les
cuire, les poivrer avec le poivre assaisonné ou un mélange.

Préchauffer votre four a 80° maximum avec le plat dans
lequel votre magret ira au four.

Faire bien chauffer un peu d'huile d'olive dans une poële,
et saisissez les magrets en commençant par la face
grasse, les saisir 4mn au total.
cet opération constitue a former une "croûte" afin de
refermer les ports de la viande et qu'elle puisse retenir
tout le jus et le sang a l'intérieur, ce qui garanti une viande
tendre et juteuse.
Une fois les magrets saisis, les mettre au four à max 80° dans
le plat prévu, laisser les ainsi 40mn pour une viande juste rosée,
un peu mois (30mn) pour une viande plus saignante.
la température a coeur de la viande devrait être de 65° pour
une cuisson juste rosée, je l'ai cuite 30mn pour arriver a une
température de 55° environ, saignant.

L'avantage est qu'une fois le temps de cuisson atteint, vous
pouvez baisser le four a 60° et laisser votre viande patienter
1h sans aucun problème, ce qui laisse du temps pour
pleins d'autres choses.

Juste avant de servir, préchauffer vos assiettes, tranchez le
magret et réchauffer la sauce, servir aussitôt...

11

Servi avec des mini légumes et un gâteau de pomme de terre, la
sauce se marie vraiment très bien avec le canard, un léger sucré.

Je tiens a noter le blog A boire et a manger qui apprécie aussi ce
type de cuisson et qui a d'ailleurs une recette similaire, en ce qui me
concerne je puise mes infos dans des livres spéciaux cuisine
basse température.

Pensez à la newsletter pour être informé dès que je poste une
nouvelle recette ... :-)

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16 juin 2008 1 16 /06 /juin /2008 19:16

Une recette vue a divers endroit et même dans mes livres,
affinée ou simplifié a ma façon, cela donne ça ...

15

Pour 2 personnes :

2 tranches de dinde assez fine
épinards (conserve ici)
2cs de crème liquide
ail - sel - poivre
2cs de fromage râpé
Corn flakes
paprika

Étaler vos tranches sur une planche et les marteler afin
de les affiner, réserver.

Dans une poële, faire revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive,
y ajouter les épinards, assaisonner et laisser mijoter afin de
laisser le surplus d'eau s'évaporer. après évaporation, ajouter
la crème, laisser mijoter et rectifier l'assaisonnement.

Déposer une couche régulière d'épinards sur la viande et
y parsemer le gruyère ainsi qu'un peu de poivre.
Rouler la viande assez serrée. La faire tenir avec des cure
dents.

Broyer grossièrement les corn flakes et le paprika, passer les
roulés grossièrement dedans et parsemer en sur le dessus.

Déposer dans un plat allant au four et enfourner a four chaud
180° pour 20-30mn.

15

On a trouvé ça très bon, ça change des recettes traditionnelles
et ça ne prend pas plus de temps...

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1 décembre 2007 6 01 /12 /décembre /2007 11:36

En voilà une bonne recette, j'avais très envie de tester
un sauté de boeuf version "thaï", j'avais 2 steak pas
terrible dans mon congèl, (pas terrible veut dire pas très
tendre pour moi), donc pourquoi ne pas les reconvertir!

01

Approximativement pour 3 personnes :

400g de steak de boeuf
1 bonne poignée de haricots verts
2 belles carottes
champignons chinois
1 oignons
1dl de bouillon de légumes
soja
sauce worcestershire
paprika fort

Peler et émincé l'oignon, préparer les haricots, et peler
et couper en rondelles les carottes.

Couper la viande en lanières et l'enduire de soja, réserver
au frais.

Dans un wok, faite chauffer un peu d'huile d'olive, et y
ajouter l'oignon, ensuite les haricots et mouiller avec le bouillon.
Après 5mn, ajoutez les carottes, et les champignons, avec
2 cs de soja, bien mélanger et laisser frémir a couvert.
j'y ai également ajouté qques gouttes de Worcestershire,
et le paprika, mais c'est facultatif.
Évidemment, poivre et autres sont les bienvenus.
Une fois les légumes juste encore ferme, les enlever du wok
et réserver 5mn, pendant ce temps, faites a nouveau
chauffer le wok, et y faire revenir la viande sur feu vif, et
pas trop longtemps, il faut qu'elle reste juste rosée à
l'intérieur, et a ce moment, remettre les légumes et réchauffer
le tout, servir immédiatement..

01

Par exemple comme ici avec un bon riz basmati ...

La viande est juste saisie pour éviter qu'elle ne durcisse
en cuisant trop ...

Petit plat assez rapide, pleins de saveurs d'ailleurs,
sans prétention, mais qui nous a bien plus ...

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25 octobre 2007 4 25 /10 /octobre /2007 19:00

Évidemment, les chicken ça fait penser au Mc Do, même
personnellement je les trouves très bon ces chicken au
Mc Do, mais quand c'est à la maison, c'est différent et
c'est tout aussi bien, même bien meilleur si je puis dire ..
Peut-être mémé que cette recette proviens d'un blog,
mais sincèrement je sais pas, car j'ai que des mots gribouillés
sur un papier avec des modifs... 

C'est simple, c'est relativement vite fait, c'est très bon
et ... c'est cuit au four, sans huile ...

Donc pour 2 mangeurs il vous faut :
Approximativement ...

2 escalope de poulet
30g parmesan
70g de chapelure tte prête
ou faite maison avec un mélange de croûte de
pain ou biscottes bien émiettée.
1 gros oeuf
basilic ou tout autres épices que vous avez envie.
Par exemple au curry, 4 épices etc...
Ici ce sera basilic-herbes italiennes ...

On commence par battre l'oeuf dans une assiette creuse.

On découpe le poulet en morceaux, et on mélange la
chapelure au parmesan avec les épices choisie.

On trempe le poulet un par un dans l'oeuf et ensuite dans le
mélange chapelure/parmesan, on dépose sur une feuille de
papier cuisson.

25

Après 15-20mn suivant la grosseur des morceaux

En plus de ça, je vous propose une petite sauce, vite faite et
qui accompagne très bien ces petites choses, (et d'autres aussi).

3 bonne c.s de mayo
1 bonne c.c. de moutarde en grains
1 c.c rase de miel.

Mélanger et déguster .....

25

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25 octobre 2007 4 25 /10 /octobre /2007 18:50

Ben voilà qu'on nous a gentillement donnée de la
moutarde de bénichon, je connaissais même pas a vrai
dire, je me suis empressée de goûté, et ....
mais c'est super bon, c'est sucré-salé, le petit piquant
de la moutarde qui vient après...  Faut déguster cette
moutarde avec de la brioche y parait, donc ça ne va
pas tarder non plus ...
Pour les détails, voilà a quoi ça ressemble, c'est une
spécialité du canton de Fribourg.

24 24

Si non, ben j'avais prévu un poulet rôti aux herbes, et
en même temps fallait que je teste cette moutarde, alors
c'est parti.
Pour un petit poulet d' 1Kg :

Beurre
2-3 cs de moutarde de bénichon
1 oignons

Préchauffer le four a 200°
Beurrer le poulet à la main, bien partout.
Couper l'oignon en lamelles, y mettre la moitié dans le poulet
et réserver le reste.
Étaler la moutarde sur tout le poulet ainsi que 1 cs a
l'intérieur avec l'oignon.

24
Il a l'air carbonisé, mais non, c'est juste la photo!

Je l'ai mis dans un plat, et hop au four pour
1h à 1h15, 15-20 mn avant la fin, ajouter sur ou
autour du poulet, le reste des oignons, ils vont légèrement
caramélisé avec la moutarde, c'est que du bonheur ...

24

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8 octobre 2007 1 08 /10 /octobre /2007 18:04

Et oui, j'y reviens a ma cuisson basse température,
j'en avais déja parlé ici, et franchemen c'est mon mode
de cuisson préféré pour beaucoup de morceaux de viande.

Je ne veut pas trop me répéter avec les avantages que j'y trouve,
donc, les instructions pour les viandes blanches, comme
la volaille :

souper_06

Toujours le même principe, on préchauffe le four a 90° avec un plat,
on sort la viande du réfrigérateur 30mn avant, on l'assaisonne de poivre
ou autres, mais pas de sel.
On fait fortement chauffer une poële anti-adhésive ou avec un
peu de matière grasse, et on saisi la viande 3mn sur chaque
face, le but étant de former une petite croûte.
Une fois la viande saisie on la met dans le plat préchauffé au four
et on laisse comme ca 1h pour des blancs d'env. 200g.

A savoir qu'au bout d'une heure, si vous ne désirez pas manger
de suite, la viande peut patienter au four a 60° 30mn sans
cuire plus pour autant, (vous avez le temps de finir votre
entrée par exemple...)

souper_06

Dans le cas présent, j'ai servi les blancs découper en tranches
avec une sauce béarnaise relevée au porto, ce fût franchement
très très bon ... La viande reste toujours très tendre avec cette
cuisson, et pas sèche du tout... (ce qui n'est pas tjrs le cas
en cuisson au four avec du poulet).
je vous conseil vivement d'essayer, vous serez pas déçu, et
avec les viandes rouges ...  mmmmmmhhhhhhhhh

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1 octobre 2007 1 01 /10 /octobre /2007 20:05

Une recette pleines de saveurs, rapide et légère
pour un repas du soir, ou accompagnée
de riz pour un repas plus complet ...

Saut__dinde_color__002

Pour 2 mangeurs :

250g de poulet ou dinde
2 courgettes moyennes
2 carottes
1 oignons
1 p'tite boîte de maïs
1 p'tite boîte de champignons
1dl de bouillon de légumes
7 épices - poivre - coriandre
sauce soja

Commencer par émincé la viande, les courgettes, l'oignon,
faire des lamelles avec la carotte en utilisant l'éplucheur.

Dans un wok (ou poêle haute), faire dorer l'oignon dans
1 c.c d'huile d'olive, ajoutez ensuite la viande et laisser
dorer a nouveau, ensuite les champignons, courgettes,
carottes, laisser cuire un peu en mélangeant et mouiller avec le
bouillon, assaisonner a votre goût et ajouter le maïs.
Laisser mijoter 5 mn.

Saut__dinde_color__001

Et c'est prêt ! On a beaucoup aimé les saveurs de cette
assiette légère d'un soir, déclinable a volonté et malgré
tout rapide a faire ... Les légumes sont encore juste
croquant et la viande moelleuse ...

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11 septembre 2007 2 11 /09 /septembre /2007 10:56

Voilà une recette faire a l'improvisation, mais alors
quel étonnement au résultat, c'est tout simplement
trop trop bon ....

Dinde_au_safran_001

Pour 2 personnes il vous faut :

250g de dinde ou poulet (+/-)
2dl de crème liquide (25%)
2 tomates
1dl de bouillon
sel et poivre
130mg de safran
qques feuilles de basilic
(cumin et paprika)

Plusieurs heures a l'avance, découper la viande en
cubes et la mettre dans un plat, ajouter 1cs d'huile d'olive
le safran, et 3 feuilles de basilic, mélanger bien le tout et
réserver au frais.

A l'heure de la préparer, sortir la viande 30mn avant
de la cuire, vider les tomates et les couper en petits dés,
faire chauffer une cs d'huile dans une sauteuse
et faire revenir la viande pour qu'elle soit bien dorée,
y ajouter 2/3 des dés de tomates et ensuite mouiller avec
1dl de bouillon de votre choix, laisser réduire et enfin ajouter
la crème et assaisonner a votre convenance, laisser mijoter
encore un peu, que la crème épaississe et si besoin ajouter
un peu de maïzena.

Dinde_au_safran_002

Au moment de servir, ajouter les dés de tomates restant
avec une feuille de basilic sur la viande, just parce que
c'est joli !! et que c'est très bon aussi !!

J'ai servi avec du riz thaï et des mini "gratins" de
courgettes-champignons, très bon et très pratique quand
on reçoit par exemple ... La recette suivra ...

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8 septembre 2007 6 08 /09 /septembre /2007 10:26

Depuis le temps que je voulais l'essayer, c'est fait ...
j'adore cette recette, il me faut encore quelques
modifs pour arriver a celle que j'aime dans mon thaïlandais,
mais le résultat est déja très très bien.

Sauce_satay_006

J'ai repris la recette ici , j'y ai changé que très peu de choses.
Il vous faut :

des cacahuètes (selon le goût)
lait de coco 400ml
beurre de cacahuète 150g
paprika, sauce soja
3cs de sucre brun

Faire chauffer les cacahuètes dans une cs d'huile
de cacahuète, ajouter le lait de coco, et laisser
chauffer en remuant, ajouter le beurre de cacahuète,
qu'il faut bien laisser dissoudre, assaisonner avec le soja
et une tombée de paprika. J'ai également ajouter une
pointe de poivre de cayenne, bien laisser cuire en
remuant une dizaine de minutes. Et c'est prêt.

Pour le poulet, même méthode que sur la recette, c'est
comme ça qu'il est meilleur, et on a grignoter ça avec
une bonne salade, c'était très bien, on pourrait
également le faire en plat avec du riz, mais pas pour
cette fois ....

Sauce_satay_002 Sauce_satay_003

Ça peut également très bien se servir a l'apéro, avec
des pics en bois pour tremper dans la sauce ...

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