750 grammes
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9 mars 2008 7 09 /03 /mars /2008 09:17

A l'apéro ...

Cake apéro

Croissant au saumon

Croustillant jambon-fromage

Croustillant aux Champignons

Champignons farcis

Crêpes roulées au fromage frais

Fougasse oignons-olives

Gâteau invisble courgettes

Feuilletés crème-oignons

Feuilleté jambon-fromage

Mini tatins d'oignons

Petit fourré au jambon

Pruneaux lardés

Rouleau de printemps

Sablés parmesan

Terrine de thon

Tapenade d'olive noire
 Tapenade d'olives verte

Verrine apéritive fraîcheur


En Entrée ...

Assiette froide

Asperges vertes en robe de serrano

Carpaccio au parmesan

Crevettes sautées a l'ail

Foie gras, sans cuisson

Gâteau invisble courgettes

Mousse de saumon fumé

Mille feuilles d'asperges et jambon serrano
et sa sauce Hollandaise

Mille feuilles de crêpes aux crevettes cocktail

Salade d'agrumes et crevettes

St-Jaques au Safran

Terrine de thon

Timbale jambon cru tomate-mozza

Thon mi-cuit

Verrines comcombre-saumon


Les cuissons basses Température ...

cuisson basse température

Filet de veau sauce aux asperges verte

Filet mignon sauce Voronoff

Filet d'agneau et sa sauce a l'ail
basse température

Filet d'agneau et sa sauce au Safran

Magret de canard a basse température
sauce au confit d'oignons

Blancs de poulet
cuisson basse température

Rosbeef fondant

Steak à la pistache basse température

Entrecôte sauce Porto et Noisettes

Filet de cheval sauce a l'échalote

Filet d'agneau sauce au safran


Les gratins et gratinés ...

Crumble de Tortellini au pesto

Coquilles farcies épinard-ricotta

Crêpes roulées jambon-fromage

Crêpes fourrée hachis-champignons

Endives au Jambon sauce madère

Gratin de pâtes

Gratin de moules safranée et persiliée

Gratiné de fondue de poireaux

Gratins de pâtes au saumon et au deux fromages

Lasagne épinard jambon

Lasagnes

Papillottes de dinde tomate-mozza

Soufflé au fromage

Tajine de crevettes

Tommes chaude sur lit de röstis


Les pâtes  à toutes les sauces ...

Crumble de Tortellini au pesto

Coquilles farcies épinard-ricotta

Fusilli aux brocolis et crème de parmesan

Gratin de pâtes

Gratins de pâtes au saumon et au deux fromages

Jambon au madère (pâtes)

Lasagnes

Nouilles sautées, légumes e

Pâtes aux courgettes et jambon

Pâtes tomates-mozza (chaud/froid)

Poêlée de spatzli forestières

Risotto asperges et bolets, parfumé
au cognac

Tortellini aux légumes


Les Viandes ...

Blanquette de veau

Boulettes de viandes

Brochettes de poulet marinées

Croustillant de poulet aux noisettes

Crêpes roulées jambon-fromage

Crêpes fourrée hachis-champignons

Chicken de poulet au four

  Dinde au safran

Emincé de dinde à la moutarde

Emincé de curry, lait de coco

Poulet façcon couscous

  Papillottes de dinde tomate-mozza

  Poulet tomates-olives

Poulet sauce satay

Poulet rôti moutarde de bénichon

Sauté de dinde aux brocolis

Sauté de dinde coloré

sauté de dindes légumes et soja

Sauté de poulet, germes de soja et
pois mange tout

Sauté de poulet aux asperges et a l'origan

Tajine de dinde

Terrine de thon

Tourte à la viande

Wok de poulet brocoli et philadelphia


Plats sans viandes ...

Croustillant tomates-mozza

Croutes aux champignons

Oeufs au plat dans feuille de brick

Papillote de crevette, safran et patate douce

Rouleau de printemps ou presque

Risotto asperges et bolets, parfumé
au cognac

Tommes chaude sur lit de röstis

Soufflé au fromage

Tajine de crevettes


Tartes et Pizza ...

Pizza

Pizza Calzone

  Quiches fondante tomate-mozza

Tarte improvisée (on fait avec ce qu'on a)

Tarte au thon et pâte HQNG

Tartelette au poireaux pâte HQNG

Tarte Jambon-Brocoli

Tarte salées sur feuille de brick

Tarte jambon - poireaux

Tartines salées

Tourte à la viande


Les Salades ...

Salade agrumes et crevettes

Salade Greque, pas toute Greque

Salade pomme de terre et ses
haricots en famille

Salade composée fraîcheur

Salade au blé

Salade légère au poulet

Salade de perlines, asperges, serrano et parmesan

 

Soupe et potages ...

Velouté d'asperges et croustillant de jambon

Velouté de carottes Jaunes au safran

Velouté de courge au safran et foie gras

Soupe courgettes-brocoli
a la vache qui rit


En Accompagnement ...

Petit flan portion gratiné aux
courgettes et champignons

Muffins ou mini gratins pomme de terre

Nouilles de courgettes

Légumes d'été au four

Courgettes farcies aux légumes

 

Sauces et Chutney

Chutney de Rhubarbe 

Sauce Hollandaise

 

Divers ...

Crêpes roulées jambon-fromage

Crêpes fourrée hachis-champignons

Soufflé au fromage

 

Pains ...

Fougasse oignons-olives

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6 mars 2008 4 06 /03 /mars /2008 19:40

Et oui c'est du passé, ca date de Noël quand je les
ai faites, mais elles sont tellements bonnes,
qu'elles méritent bien d'être présentée ...

Le_cr_t_013

Pour 2 grandes plaques d'étoiles :

3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
200g de sucre glace
1cs de cannelle
3 gouttes d'arôme d'amande ou
1cs de kirsch
175g de noisettes moulues
175g d'amandes moulues

Le_cr_t_012

Battre les blancs et le sel en neige dans une terrine.
tamiser le sucre sur les blancs et continuer de fouetter
pour obtenir une masse brillante, réservez-en 4-5 cs.

Ajouter le reste des ingrédients et former une boule.

Abaisser la pâte à 1cm d'épaisseur sur du sucre ou entre du
papier film, découper les étoiles et les déposer sur une plaque
recouverte de papier cuisson, glacer les étoiles avec la masse
de base réservée. J'étale le mélange sur les étoiles avec le
doigt ou un pinceau, c'est selon...

Ensuite, et ben rien, pas de cuisson pour elles, juste du séchage
à température ambiante, environ 24h, et se garde ensuite
dans une boîte en fer très longtemps....

Le_cr_t_014

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3 mars 2008 1 03 /03 /mars /2008 19:53

Des petits choux, juste à la bonne grandeur pour n'en
faire qu'une bouchée, et là surprise, la
crème pâtissière à la vanille et celle au chocolat.

02

Un vrai délice...

Pour une montagne de petits choux, la recette je prend
toujours celle là parce qu'elle fonctionne très bien ...

Donc, pour une montagne de choux :

2.5dl d'eau
100g de beurre
125g de farine
4 oeufs
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 210°

Faire bouillir l'eau, le sel et le beurre dans une casserole,
A la première ébullition, retirer la casserole du feu et ajoutez
la farine d'un seul coup, tourner rapidement avec une cuillère
en bois, et faites en suite dessécher la pâte en la remettant
sur le feu, et en tournant bien à la cuillère, la pâte est
prête lorsqu'elle se détache des parois et du fond de la
casserole.

Hors du feux ajouter les oeufs, un a un, en remuant bien à
la cuillère entre chaque oeuf, que le mélange soit homogène.
La pâte terminée doit-être molle mais tenir en un seul
bloc.

Faire des petits dôme à l'aide de 2 cuillères a café ou en
utilisant une poche à douille. Attention ça gongle !

Cuisson : 25mn environ.

02

Crèmes pâtissière :

2cs fécule
2cs sucre
1 oeuf
2dl lait
1 sachet de sucre vanillé
2-3cs chocolat en poudre
(non sucré)

Mélanger le sucre et la fécule dans une casserole, ajoutez
les oeufs et battre en mousse, ajoutez le lait, mélanger et
chauffer jusqu'au premier signe d'ébullition en remuant
constamment.

Verser dans une terrine et laisser refroidir en remuant
de temps en temps.

Pour la version chocolat, il ne reste qu'a l'ajouter, en
poudre ou du utiliser 80g de chocolat fondu.

02

Pas de photo pour ceux à la vanille, désolé ;-)

Je les ai fourré avec une seringue, ça ne se voit presque
pas ... et ça se mange sans fin, et aussi sans faim ...

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2 mars 2008 7 02 /03 /mars /2008 16:18

Je m'arrête plus, mais ça en est est devenu un tel
plaisir de les préparer, et de voir leur petite
collerette se former, de les garnir et les ranger ...

Pour la recette toujours la même, pour moi parfaite,
la recette de Pure Gourmandise.

Cette fois je vous la remet, je l'adopte une fois pour
toute. Un grand Merci a Marina qui pour moi à la recette
parfaite.

Mes macarons, selon la recette de Marina

3 blancs d'oeufs mis à temp. ambiante 12-24h
210g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
30g de sucre en poudre

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace, n'ayant pas de
robot adéquat, je ne mixe que les amandes, et parfois
je ne le fait pas du tout.

Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre en plusieurs
fois dès que les fouets laisse des traces.

Saupoudré en plusieurs fois le mélange poudre d'amandes et
sucre glace sur les blancs, et mélanger délicatement à la
maryse, le mélange doit devenir brillant et faire un
ruban.

Préparer une feuille de papier cuisson sur une plaque et
dresses des petits ronds à la douille lisse.
Ici vous trouverez un patron pour mettre sous le papier,
ça aide bien à être régulier.

Taper les plaques sur la table, laisser croûter min 30mn.

Faire cuire au four préchauffer à 150° 15mn sur 2 autres
plaques vide, perso je n'en met qu'une en plus.

A la sortie du four, les laisser refroidir 1 minute et
les décoller délicatement.

02

02

Vous trouverez toutes les astuces et tours de main sur son site ...

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22 février 2008 5 22 /02 /février /2008 09:19

Alors ça c'est tout simplement délicieux ! C'est des
mélange que je fais assez régulièrement, mais ça
nous fait des repas plutôt léger et très savoureux...

21

Évidemment chacun y met les légumes qu'il préfère ...

Pour 2 mangeurs :

100g de nouilles
2 carottes
1 courgettes
1 poignée de haricots (ici congelé)
qques champignons noirs
graine de sésame
sauce soja

21

Faite tremper vos champignons dans un peu d'eau, bien les
rincer, réserver.

Peler les carottes, et utiliser l'éplucheur pour faire des
lamelles, pareil avec la courgettes, réserver les légumes.

Faites cuire vos nouilles al dente.

Dans un wok, faites revenir les légumes +/- 5 mn avec les
champignons, ajoutez ensuite la sauce soja, divers
assaisonnement, ici poivre et paprika, 2-3 cs d'eau et couvrir.

Une fois les nouilles égouttées, les ajoutez au wok, bien
mélanger et rectifier l'assaisonnement, en général je rajoute
du soja...

Servez de suite tant que c'est chaud, j'ai trouvé ça simplement
délicieux, rapide, les légumes croquant, que du bonheur ...

21

Il me manquait plus qu'une paire de baguette pour manger,
mais avec la fourchettes ça va aussi ...

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21 février 2008 4 21 /02 /février /2008 20:22

du Toblerone !! Et oui, ça arrive, depuis le temps que je
voulais essayer de faire des chocolats fourrés par moi même,
c'est fait, résultat : Très concluant ...

21

J'ai utilisé des moules en silicones pour mini-muffins, et je
n'ai utilisé que le fond, mais il faut que je parte à
la recherche de moules plus adéquat, peut-être des
moules à glaçon en silicone, y en font de toutes formes !

21

Et sur le moment quand j'ai décidé de faire ces chocolats, il
n'y avait plus que du Toblerone dans mon frigo, mais en
fait ça ne pose aucun problème, c'est craquant !

21

La recette pour un test de 6 empruntes :

100g de Toblerone
confiture de lait
moule en silicone
pinceau

Faire fondre doucement le Toblerone, (micro-onde), le
lisser et recouvrir le fond des moules au pinceau, une
couche qui recouvre bien le moule, et légèrement les bords.
Mettre au frigo le temps que le chocolat durcisse.
Ensuite verser une c.c de confiture de lait dans chaque
emprunte, et verser dessus le solde de chocolat.
Remettre au frigo le temps qu'il prenne, je l'ai même mis
au congèl 10mn.

21

Et voilà, y a plus qu'a les déguster ... C'est tout de même
très sucré, mais aussi très agréable, un mélange intéressant,
j'aimerais essayer avec
du Toblerone blanc également, évidemment, pleins d'idées
me passent par la tête maintenant ...

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21 février 2008 4 21 /02 /février /2008 08:05

Et oui, chacun son tour, c'est Marie-Pierre du Blog
A mes nuits blanches qui m'a "taguée", alors
je répond gentiment a son billet ...

Mes 10 associations de saveurs (évidentes)

tomate-mozzarella-basilic
fromage-cornichons
crevettes-sauce cocktail
rosbiff-sauce tartare
poulet-brocoli (je sais ça surprend)
beurre-melasse
chocolat-poire (sous toutes ces formes)
chocolat-caramel au beurre salé
chocolat blanc-fraises
conf. de lait-pommes (le tout dans un gâteau) mmmhhh

Voilà qui est fait !

A qui le tour maintenant ? Et bien je dis a qui voudra, car
j'ai pu constater que beaucoup de monde à déja joué, donc
pour celles et ceux qui ne l'auraient pas encore fait, je vous
passe le relais ...




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20 février 2008 3 20 /02 /février /2008 11:02

Voilà, je l'ai fait, perso vraiment très bon, malgré mes
qques soucis avec le pralin !

La recette prise ici chez Beau à la louche ...

Je vous explique, ne trouvant pas de pralin ici j'ai utilisé
du chocolat au lait praliné, mais est survenu un autre
problème, c'est qu'il y avait rupture de stock ou je trouve
mon chocolat, ce qui fait que j'ai du me débrouiller avec
200g de choc au lait praliné, et je me suis dis que j'allais
simplement rajouté un peu de chocolat avec les gavottes
et le choc praliné, grave erreur !!!! Faut pas faire ça, en
tout cas pas chez moi, parce qu'en fait, le chocolat à figé
évidemment me direz vous, pkoi j'y ai pas pensé avant !

14

Donc au final, la couche de praliné feuilleté c'est avérer
très dur a coupé, mais par contre à mon grand étonnement,
toute croustillante et fondante dans la bouche, donc ce
n'est pas un ratage complet, mais faut que je trouve du
pralin c'est certain ...

14

Voilà pour la petite histoire, si non je me suis bien amusée
a faire le décor en caramel, avec les noisettes enrobées
et le reste ... D'ailleurs, les noisettes enrobées, c'est de
la tuerie, ça fond et c'est croquant, on s'arrêterait pas
d'en piquer...

14

En qques mots pour le caramel, faire un caramel a sec
dans une casserole, piquer des noisettes au bout d'un pic
en bois et les tremper dans le caramel, suivant la
température du caramel, vous allez pouvoir tirer des fils
et faire de jolies formes, mais pas évident tout de même.

14

Pas grand chose a dire de plus, si ce n'est que je le
referais, car il est quand même ultra simple ...

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20 février 2008 3 20 /02 /février /2008 10:11

Un petit délice à servir en accompagnement ou même
en plat principal léger d'un soir ...

20

Pour 3-4 accompagnements :

4 blancs de poireaux
1 oignon
1 cc de moutarde à l'ancienne
bouillon de légumes
sel et poivre
1cs de crème liquide
dés de jambon (facultatif)
2 cs de fromage râpé (facultatif)

20

Commencez par laver et découper les poireaux en petits
morceaux, réserver dans un fait tout, hacher l'oignon
et l'ajouter au poireaux.

Remplir de bouillon au 3/4 assaisonner et laisser chauffer
a feu doux, mélanger régulièrement, jusqu'à que le
bouillon diminue de moitié, ajouter la moutarde et goûter
pour rectifier l'assaisonnement.

Quand le bouillon est quasi évaporé, ajoutez la crème et le
jambon, mélanger et couvrir pour 5-10mn... C'est prêt!

20

Et pour la version gratinée, remplir des ramequins
individuels ou un grand plat, parsemer de fromage et
passer sous le grill du four 5-10mn selon le four...

A déguster de suite, bien chaud, ça fond et c'est tout doux.

Avec une viande par exemple et comme je le disais plus haut,
il se suffit a lui même, avec une tranche de pain complet...
Un repas du soir tout léger ...

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19 février 2008 2 19 /02 /février /2008 15:54

Il n'y a pas longtemps en passant chez MissBonbon, j'y
ai vu une tarte santé et surtout une pâte a tarte
qui m'avait l'air succulente, l'occasion de tester
c'est présentée, et elle est tout simplement
parfaite ...

19

La mienne est au thon, version allégée, on s'est régalé
et en plus ce fût un repas tout léger ...

La photo est vraiment très jolie chez MissBonbon, la mienne bien
moins, j'ai coupé les bords a ras! Et en plus je pensais
faire une photo en coupe, mais elle fût trop vite engloutie
et surtout que c'était tellement bon que ça m'est sorti de la
tête, mais je la referais c'est sûr !!

Pour la pâte qui est très vite faite...
et 4 moules de 12 cm

140g de farine
40g de flocons d'avoine
2 c.c de graines de sésame
1 c.c de sel
4 cs d'huile d'olive
8-10 cs d'eau

Mélanger la farine, les flocons, les graines et le sel.
Incorporer l'huile, puis l'eau petit a petit pour former
une boule qui est un peu "sèche" on dira...
Étalez cette pâte et la placer dans le moule, réserver
au frais.

Pour le mélange au thon pour les 4 même moules!

+/-300g de thon au naturel
200g de fromage blanc (ici 0%)
30g de fromage râpé
herbes provençales, paprika
poivre et sel

Émietter le thon dans un bol, ajoutez y ensuite les
fromages et les herbes et condiments, bien mélanger de
façon a obtenir un mélange crémeux et pas sec, surtout
ne pas hésiter a assaisonner assez.

Étaler 1 c.c de moutarde a l'ancienne sur les fonds de tarte,
et disposer le mélange par dessus, tasser légèrement et
mettre au four 30mn à 210°, servir chaud ou froid, c'est selon,
avec une bonne salade c'est idéal et complet.

Et voilà, j'ai adoré cette pâte, elle reste très croustillante
et assez compacte pour les mélanges qui on tendances
a rendre beaucoup d'eau.

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Sale.png

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