750 grammes
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28 avril 2009 2 28 /04 /avril /2009 10:46

Me voilà de retour, avec un gâteau super !

Je l'ai vu ici, chez Marie-Pierre, du Blog à mes Nuits Blanches,
comme a son habitude, la fabrication et la décoration, (présentation)
des desserts est toujours sublime, et je le dis et redis encore...

Le mien est moins extraordinaire coté déco, mais ce n'est pas très grave,
car quand vous aurez goûté a cela, vous ne résisterez pas a en prendre
une deuxième "petite" part.

J'ai beaucoup aimé les textures de cet entremet, la mousse est juste
parfaite en suivant les conseils de Marie-Pierre, le croustillant donne
le croquant qu'il faut et la dacquoise parfait le tout...

23

En plus de ça, il est franchement simple a réaliser, pas très long,
aucun ustensile particulier, et des ingrédients courant.
(enfin, presque, car ici en Suisse, je ne trouve pas de praliné, ni de
pralin ou autres aussi facilement, et même chocolat au praliné n'est
pas évident a trouver, de même pour les crêpes dentelles ou
gavottes, je les ais remplacées par des corn flakes émiettés.)

23

Je l'ai réalisé dans un moule a charnière de 24x37, la recette de
base  donne pour un moule de 24x24, je vous copie/colle la
recette de Marie-Pierre et met entre () les quantités pour le grand.

Dacquoise aux noisettes :

3 blancs d’œufs

25g de sucre

35g de sucre glace

25g de maïzena

40g de noisettes en poudres

25g d’amandes en poudre grillées

10g de beurre fondu

Monter les blancs d'œufs en neige et les serrer avec le sucre.

Ajouter le sucre glace, la fécule, la poudre de noisettes et la poudre
d'amandes grillées. Bien mélanger et ajouter 10 g de beurre fondu.

Couler dans le cadre et faire cuire à 180°C pendant 20 minutes

Feuilleté praliné :

200 g (300) de pralinoise
40 g (60) de beurre
100 g de crêpes dentelle (150g de corn flakes)

Faire fondre la pralinoise et le beurre au micro-ondes.

Lisser et ajouter les crêpes dentelle brisées. 
Étendre sur le biscuit et réserver au frais.

Mousse au chocolat :

400 g de chocolat (200g noir et 250g au lait) 

70 cl de crème fleurette (80cl)
Faire une ganache avec le chocolat et 30 cl de crème,

(faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat cassé en morceaux)

Lisser et laisser refroidir.

Monter la crème et l'ajouter au chocolat froid mais pas figé.

Garnir le cadre de mousse au chocolat et placer au frais.

Note de Marie-Pierre :

(Cette mousse est très simple à réaliser, mais il faut faire attention à ce

qu'elle ne soit pas trop froide quand on l'ajoute à la crème fouettée

car sinon elle bloque et durcit d'un coup et perd de sa douceur et de
son octuonsité. Ce qui m'est arrivé...!) Si vous deviez hésitez pour
la moindre raison, ben n'hésitez plus ...

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2 avril 2009 4 02 /04 /avril /2009 18:33

Et oui, je vous propose aujourd'hui des rouleaux de
printemps, sauf que ben oui, c'est pas des vrais, mais
le goût y était, je vous l'assure...

C'est pas des vrais ! Pourquoi :
parce que j'ai utilisé des ingrédients pas forcément
prévu pour ça, et en plus des feuilles de brick pour les
faire, mais au résultat aucun doute, je les referais.

01

Pour environ 8 rouleaux :

150-200g de blanc de poulet ou de dinde
des pois mange tout
des champignons (ici corne d'abondance)
des carottes râpée
8 feuilles de brick
1dl bouillon de légumes
sauce soja, paprika, poivre et sel
ail en poudre (facultatif)

Pour la sauce "thaï"

3cc de gelée de coing
3cc d'eau
carottes râpée
une pointe de ketchup
paprika
poivre aux épices
1 goutte de tabasco

Commencer par réhydrater les champignons si nécessaire
et couper les plus gros.

Découper le poulet en petit morceaux ou lanières très
fine.

Découper les pois mange tout en morceaux, et râpez
les carottes si besoin.

Faire chauffer une cs d'huile dans une poêle, faite revenir
la viande avec un peu de paprika, ajouter ensuite les
champignons et les pois mange tout, laisser mijoter et
mouiller avec le bouillon. Ajoutez enfin les
carottes râpée, mélanger, assaisonner avec le soja
et les autres épices, goûter et rectifier si besoin.

Laisser le mélange refroidir avant de rouler tout ça en
rouleau dans les feuilles de brick. (je pense que tout le
monde doit savoir le faire, si qqun veut une explication je
la donne volontiers)

J'ai parsemer les rouleaux de qques graines de sésame
avant d'enfourner a 200° pour environ 15mn..

01

Pour la sauce "thai", mélanger tout les ingrédients, laisser
la au frais en attendant de servir, elle se mange toute seule
avec les rouleaux...

Verdict : très bon, avec un vrai goût de rouleau de printemps,
a refaire sans hésiter ...

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1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 19:36

Voilà un délicieux risotto, avec des saveurs un peu
spéciales puisqu'il est légèrement parfumé au cognac !

Une recette très simple, comme tout risotto, mais avec
au final pleins de douceurs et de saveurs en bouche.

01

Pour 4 mangeurs de risotto :

280g de riz pour risotto (ici st andrea)
1 oignons
+/- 600g d'asperges blanches
10g de bolets sechés
1dl de cognac
bouillon de légumes
parmesan
sel-poivre-épices

Commencer par réhydrater vos champignons 15mn dans
de l'eau chaude.

Eplucher ensuite les asperges avec un économe,
couper le fond, et ensuite les détaillée en petite rondelle,
garder les têtes de côté pour la déco.

Découper l'oignon et le faire suer dans une cocotte avec
une cc d'huile, ajoutez ensuite les asperges et les bolets,
faire revenir qques minutes, ajoutetz le riz, et mélanger à
nouveau qques minutes, afin qu'il devienne transparent.

01

Mélanger le cognac avec 1dl d'eau, et l'ajoutez au riz, laisser
s'évaporer doucement le liquide en remuant et ensuite
ajoutez le bouillon de légumes. Je l'ajoute au coup par coup,
je recouvre bien le riz au début, et ensuite je rajoute dès que
le mélange en manque jusqu'a la cuisson parfaite du riz.
Laisser mijoter a feu doux 20-25mn selon votre riz.
Au total environ 7-8dl de bouillon.

Pendant ce temps, mettre les pointes d'asperges dans un
plat allant au micro ondes, ajoutez qques cs d'eau et
faire cuire 2-3mn.

Une fois le riz cuit, rectifier l'assaisonement si besoin, ajoutez
le parmesan selon vos goûts, déposer qques têtes d'asperges
au moment de servir et déguster bien chaud, avec une
bonne salade par exemple...

Le cognac ne donne pas un goût fort au risotto, mais il lui
ajoute qque chose d'agréable. Ce n'étais pas prévu ainsi à
la base, mais le manque de vin blanc m'a fait recourrir a
ce test, plutôt concluant je dois dire ! :-)

01

La newsletter a bien du succès et je vous en remercie
tous, pour les personnes qui veulent s'inscrire elle
est en haut a droite, il vous suffit d'entrer votre
adresse e-mail ...

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1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 18:55

Comment faire un repas relativement vite fait, avec
pas grand chose, mais qui au final est vraiment très
bon ...

01

Pour 3 portions de Tortellini :

250g de tortellini secs
400g de mélange de légumes surgelés
1,5dl de bouillon de légumes
1,5dl de demi-crème
herbes et assaisonnement
un peu de parmesan

Alors rien de bien compliqué, on fait cuire ses tortellini
dans un grand volume d'eau salée, afin qu'ils soient
juste al dente.

01

Pendant ce temps, faire revenir dans une CS d'huile d'olive
les légumes surgelé, assaisonner légèrement.

Ajoutez les tortellini, bien mélanger et mouiller avec le
bouillon de légumes, laisser évaporer le bouillon, vérifier
l'assaisonnement.

Juste avant de servir, ajoutez la crème, bien réchauffer et
servir de suite avec un peu de parmesan.

Tout simple c'est sûre, mais malgré tout très bon et en
plus de ça, c'est pas mauvais pour la ligne ! :-)

01

Vous en prendrez bien une fourchette ?

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1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 18:29

Que c'est bon les financiers, perso, je les préfère nature,
c'est ainsi que je les trouve meilleures, ce léger
croustillant a l'extérieur, et ce fondant au si bon
goût d'amandes a l'intérieur, bref, un moment de pure
bonheur avec un p'tit café ...

01

Pour une vingtaine de petits financiers :

4 blancs d'oeufs
50g d'amandes en poudre
50g de farine
130g de sucre
75g de beurre fondu
Arôme d'amande amère

qques amandes effilée pour la déco

Préchauffer le four à 200°

Dans un bol, mélanger les amandes, la farine, le sucre et l'arôme
d'amande, ajoutez les blancs d'oeufs, mélanger bien pour
obtenir une pâte homogène, ajoutez ensuite le beurre et
mélanger encore.

01

Verser ce mélange dans vos petits moules, parsemer d'amandes
effilée et mettre au four préchauffer pour environ 15mn,
de façon a ce qu'ils soient bien dorés dessus.

Laisser refroidir et démouler, avant de déguster sans tout
dévorer ! :-)

01

ps: ils sont presque meilleure après 1-2 jours dans une
boîte en métal.

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18 mars 2009 3 18 /03 /mars /2009 19:33

Enfin, après énormément plusieurs essais pas très
concluant, je les ais trouvés ! Il faut le dire, moi et
la boulange c'est pas une histoire d'amour, soit la pâte
ne lève pas, soit il y a autre chose. Je me suis donc
approprié une machine a pain, uniquement pour la phase
pétrissage et levage, ce qui me convient bien vu que
mon problème est exactement là !

11

Les fameux pains au chocolat, pas si long que cela a faire
et surtout, si beau et si bon ... Un délice au déjeuner, comme
à la boulangerie ...

La recette est connue, je l'ai prise ici, je vous la remet en
copier coller...

Pour une quinzaine de petits pains
ou 8 gros

260 ml de lait
1 cc de levure
450g de farine T45
1 cc sel
10g beurre
40g sucre
1cc de jus de citron

Prévoir pour le  feuilletage
150G de beurre pas trop mou
1 oeuf pour la dorure

11

Mettre tous ces ingrédients dans la machine à pain
(avouez que ce n'est pas compliqué jusque là!!!)

Programme pâte seule, 30mn pétrissage et 1h repos

Une fois la pâte prête, la mettre 20mn au frigo.

étalez le pâton en formant un rectangle.

Étalez les 150 grs de beurre au milieu et repliez la pâte en 3.

Mettre 10 minutes au réfrigérateur

Tournez la pâte d'un 1/4 de tour et l'étaler de  nouveau

La replier en 3 et remettre au frais 10 minutes

Renouveler l'opération 3 fois.....

Étaler la pâte et découper des rectangles afin de former
vos pains au chocolat.

Cuisson à 220° chaleur tournante pendant env. 10-15mn

11

Je les fait petits et pas trop épais, ça nous suffit pour
le matin, le chocolat a l'intérieur est du
Cailler Chocomel, c'est celui que je trouve le meilleur
dans les magasins standard.

Petite note :
je congèle ces pains une fois cuit, ensuite je les sors la veille et
les laisse dans le four fermer, juste réchauffer le matin
on croirait qu'ils viennent d'être fait !

Merci aux personnes inscrites a la newsletter, et pour les
autres, n'hésitez pas, vous saurez ainsi par mail dès
que je post une nouvelle recette ... :-)

Bon, ben vivement demain matin pour en manger ...

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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 18:39

Magret de canard, cuisson basse température, sauce au
confit d'oignons et ses petits légumes

Un délicieux magret de canard, enfin de canette je dois dire,
puisque c'est ce que j'ai eu à la place, mais sans aucun
regret vu que la canette est même moins grasse et tout
aussi tendre si ce n'est plus ...

11

La cuisson basse température reste ma préférée, sans aucun
doute, elle retient tout a l'intérieur, sans jamais desséché la
viande et surtout au final, une viande d'une tendresse
surprenante ...
D'ailleurs, vous trouverez d'autres recette avec le même type
de cuisson ici et encore ici

Pour 2 personnes :

2 jolis magret
Poivre assaisonné
2 bonnes cs de confit d'oignons
Champignons à votre goût
5-6dl de vin rouge
fond de veau ou boeuf

Commencer par préparer la sauce a l'avance, faire chauffer
le vin et les champignons avec le fond de veau, laisser
réduire de façon qu'il vous en reste 1/3 environ, ajoutez y
le confit d'oignons, bien remuer, assaisonner et laisser mijoter
un peu. Goûter pour rectifier sel poivre si besoin.
Au dernier moment, réchauffer la sauce en y incorporant
40g de beurre.

Sortir les magrets du frigo minimum 30mn avant de les
cuire, les poivrer avec le poivre assaisonné ou un mélange.

Préchauffer votre four a 80° maximum avec le plat dans
lequel votre magret ira au four.

Faire bien chauffer un peu d'huile d'olive dans une poële,
et saisissez les magrets en commençant par la face
grasse, les saisir 4mn au total.
cet opération constitue a former une "croûte" afin de
refermer les ports de la viande et qu'elle puisse retenir
tout le jus et le sang a l'intérieur, ce qui garanti une viande
tendre et juteuse.
Une fois les magrets saisis, les mettre au four à max 80° dans
le plat prévu, laisser les ainsi 40mn pour une viande juste rosée,
un peu mois (30mn) pour une viande plus saignante.
la température a coeur de la viande devrait être de 65° pour
une cuisson juste rosée, je l'ai cuite 30mn pour arriver a une
température de 55° environ, saignant.

L'avantage est qu'une fois le temps de cuisson atteint, vous
pouvez baisser le four a 60° et laisser votre viande patienter
1h sans aucun problème, ce qui laisse du temps pour
pleins d'autres choses.

Juste avant de servir, préchauffer vos assiettes, tranchez le
magret et réchauffer la sauce, servir aussitôt...

11

Servi avec des mini légumes et un gâteau de pomme de terre, la
sauce se marie vraiment très bien avec le canard, un léger sucré.

Je tiens a noter le blog A boire et a manger qui apprécie aussi ce
type de cuisson et qui a d'ailleurs une recette similaire, en ce qui me
concerne je puise mes infos dans des livres spéciaux cuisine
basse température.

Pensez à la newsletter pour être informé dès que je poste une
nouvelle recette ... :-)

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4 février 2009 3 04 /02 /février /2009 09:04

Et bien voilà, elle a mis son temps pour arriver, mais
elle est là ...

La Newsletter, enfin disponible pour les intéressés...

Vous l'avez vue ? juste la en haut a droite...

Malgré le fait que je me fais rare, ce n'est pas que je
fasse rien, au contraire :-)

A tout bientôt...

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2 janvier 2009 5 02 /01 /janvier /2009 19:42

Une petite salade toute fraîche et légère après tout
ces bons repas ...

Salade_d_agrumes_001

Simplissime et connue, mais toujours délicieuse. Je ne suis pas
fan de sucré-salé, mais cette salade c'est mangée
toute seule ...

Pour 1 personne il vous faut :

100g de grosses crevettes cuites
3/4 d'une orange sanguine ou mi-sanguine
poivre aux épices
Herbes de provences
poudre d'ail
huile d'olive
vinaigre balsamique

Salade_d_agrumes_004

Découper les crevettes en 2-3 morceaux
peler et découper l'orange

Mélanger le tout et les assaisonnements, laisser
au frais jusqu'à la dégustation...

Salade_d_agrumes_003

Bon appétit ...

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27 décembre 2008 6 27 /12 /décembre /2008 18:21

Après avoir vu ça chez Marie-Pierre du blog A mes Nuits
Nuits Blanches
, je n'ai pas résister a tester ...

foie_gras_003

Et il n'y a juste rien a dire mis a part que c'est excellent, et
tellement simple, et en plus sans casi aucune perte ...

Je n'ai rien changé à la recette qui elle même à été
trouvée ici, j'ai remplacé le poivre par du poivre aux
épices et j'ai prolongé le temps au frigo a 7 jours ...

foie_gras_006

La recette :

2 lobes de foie gras d'environ 500g pièce
1g de poivre assaisonné pour 500g
3g de sel pour 500g

Le dénerver : enlever les petits vaisseaux sanguins à l’intérieur du foie
(astuce : le laisser à temp. ambiante pour le ramollir un peu)
L’assaisonner en recalculant les doses suivant le poids du foie gras.
Mélanger le tout sans trop l’écraser.
Bien étaler le sel et le poivre.
Placer un torchon dans un moule à cake.
Tasser le foie dans le torchon, sur toute la longueur
du moule ou plus petit pour avoir une épaisseur plus importante.
L’emmitoufler dans le torchon en le tassant bien.
Verser 3-4 bouchons de cognac sur le torchon pour 1kg
Laisser au réfrigérateur au minimum 4 à 5 jours.

Idéal personnel : 7 jours

Il à été déguster simplement avec des toasts, en version crème
brûlée, très bonne aussi, et en version macarons, et pour les
macarons, très très bon, le billet suivra ...

Sans hésitation, je referais cette recette, tellement simple et
si bonne ...

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